20款無敵營養早餐

1、鮮蝦吐司卷

材料：

吐司......5片、蝦泥......200克

蛋白......1個、蒜末......1大匙

蔥花......1大匙、鹽......1/4大匙

胡椒粉......1/4大匙、香油......2小匙

料酒......1/2大匙、澱粉......適量

煎炸吐司卷的油溫大概在150度-160度，筷子放入鍋中，周圍會冒起少許的油泡。

做法：

1.大蝦洗凈，去除蝦線。只取蝦肉，其餘全部去掉，放入攪拌機，攪打成蝦泥。

2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。

3.吐司去邊，並用擀麵杖擀平壓實，再在吐絲表面撒上少許澱粉，平抹上上一層餡料捲起，卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色，就可以撈出瀝油食用了。

2、蔬菜餅

材料：

中筋麵粉......120克

雞蛋......1個

冷水......180克

牛奶......120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅）

小白菜......2、3棵（用什麼蔬菜都隨自己）

蔥、姜......少許

胡椒粉、鹽......少許

做法：

1.先來做蛋糊，將麵粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。

2.小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。

3.鍋內加入少許油，加入蔥薑末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入麵糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。

4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。

3、蔬菜濃湯

材料：

西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、大蒜1瓣、高湯（用雞湯就行，現在天冷了，熬湯的機會越來越多，若手頭上沒有現成的高湯用，可以用個湯寶代替）、鹽少許、胡椒粉少許（看過很多做濃湯的方子，放的調料都很簡單，只需鹽+胡椒粉）、鮮奶油（也可以用牛奶代替，做濃湯常見放鮮奶油，可以增添湯頭的潤滑度，看喜好放唄，加或不加都看你的意思）

做法：

1.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。

2.取一個小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱後倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然後加入清水或高湯蓋滿這些材料。

3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進去～用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關火。

4.煮好的湯放到一邊晾一下，然後再倒進攪拌機，將食物打碎。

5.跟做其它濃湯一樣，打過的濃湯還要再倒回鍋中，開火繼續煮，加鹽和胡椒粉調料，最後加入鮮奶油即成，食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門。」你也親手驗證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時候，要經常攪拌，以免濃湯濺出來燙到自己~

6.選個咖啡杯，盛入濃湯，用歐芹碎（超市有賣，比如新世界超市，家樂福）點綴一下，你說浪漫能有多難，這一杯簡簡單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。

4、香菇雞肉粥

材料：

大米......半杯

香菇......2朵

雞胸肉......半塊（雞腿肉也可以）

玉米粒......適量

胡蘿蔔......一小塊（這些材料的量都隨意吧）

鹽......1匙（我只加了鹽，你可以根據自己的口味再加點胡椒粉什麼的）

做法：

1.大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。

2.轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥里煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這麼覺得。

3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。

4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生後，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。

5.最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。

5、土豆沙拉三明

材料：

黑米吐司......5片

土豆......1個

雞蛋......1個

蘋果......半個或1個

沙拉醬......適量

鹽、白鬍椒粉......少許（只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白鬍椒粉調一下味）

做法：

1.土豆洗凈，去皮切厚片，土豆片用水洗凈一下，再取來小湯鍋，注入適量清水，放入土豆片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。

2.蘋果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會土豆煮好後再一起切碎。

3.土豆煮好後取出切小丁，蘋果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉醬攪拌均勻。

4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅乾的小模具壓成各種形狀。

5.把處理好的麵包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~

6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時製作，不管是年輕朋友聚會，還是討好小朋友，都很適用。

六、土豆餅

材料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。

做法：

1、土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5、翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

七、番茄火腿蛋卷

材料：

雞蛋......3個

番茄......半個或1/4個

洋蔥......1/4個

火腿......1片

鹽、胡椒粉......各少許（可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調味。）

做法：

1.準備好材料，都很普通常見。

2.雞蛋打入碗中，2~3個。

3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。

5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。

5.這時可以倒入蛋液。

6.待蛋液即將凝固時，將蛋餅捲起，煎成金黃色出鍋切成段即可。

八、蝦排三明治

材料：鮮蝦、全麥麵包、乳酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

調料：沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。

做法：

1.鮮蝦只取蝦仁，清洗乾淨後剁成茸，或者用攪拌機打成茸也可以；然後放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會，鹽一定要少放哦~

2.雞蛋加入少許清水打散，然後倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對摺。

3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。

4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有乳酪片，西紅柿，全麥麵包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。

5.最後用全麥麵包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最後可用牙籤固定。

九、豆腐漢堡排

材料：

豆腐......小半塊、肉餡......適量

胡蘿蔔......少許、香菇......1個

薑末......少許、鹽......1小匙

料酒......1小匙、生抽......1小匙

澱粉......少許、香油......少許

胡椒粉......少許、

麵粉、蛋液、麵包糠......適量

做法：

1.豆腐整個放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過濾網過濾去多餘的水分，然後加少許的鹽和胡椒粉調味，放在一邊備用。

2.香菇和胡蘿蔔分別洗凈切碎。

3. 肉餡放入容器，加入少許的薑末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿蔔碎，再加入一點澱粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個雞蛋到肉餡里。如果你擔心把握不好放調料的量，可以等豆腐泥加進肉餡後再統一調味。

4.把做好的豆腐餡分成若干份，做成若干個小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的麵包大小匹配，然後依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量，這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。

煎的時候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟，不會一入鍋就糊掉，而裡面卻還沒來得及加熱。

十、八寶水波蛋

材料：

雞蛋......2個、豬肉......10克

豌豆......10克、胡蘿蔔......10克

香菇......10克、蝦仁......10克

青筍......10克、魷魚......10克

鹽......1小匙、白糖......少許

料酒......少許、水澱粉......少許

做法：

1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內的水燒開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。

3.取來小湯鍋，加入適量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。

4.再取來小鍋燒熱，鍋內不用放油，加入一點點高湯，再加入剛剛焯燙過的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調一下味，燒開後，用水澱粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

還可以用牛奶加蛋清來替換雞蛋，做成八寶蒸鮮奶~

十一、芹菜豆渣餅

材料：

豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1.豆漿打好後過濾出豆渣。豆渣非常細膩，做成各種美食後口感會非常好。

2.芹菜切末備用。

3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻。

4.起鍋，倒入少許油，油熱後，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。

十二、法式吐司

材料：白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個，鮮奶125毫升。

做法：

1.雞蛋打散後與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。

2.吐司去邊後均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。

3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色後再把三個邊煎上色即可。

4.吃的時候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。

十三、糯米雞肉卷

材料：

雞腿......2隻、長糯米......1杯

胡蘿蔔......1/4根、澱粉......適量

乾麵粉......適量、鋁箔紙......2張

醬油（生抽）......1大匙（這裡的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升）

糖......1/4小匙、五香粉......1/8小匙

水......2大匙、鹽......1/4小匙

胡椒粉......少許

做法：

1.糯米洗凈，泡水約30分鐘，放入蒸籠內大火蒸熟做成糯米飯。

2.胡蘿蔔用工具擦成細絲備用。

3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿蔔絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。

4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨，斷筋，並用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。

5.處理好的雞腿肉放入大盤，撒入少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘，再撒點干澱粉並鋪上攪拌好的油飯，捲成筒狀。

6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果狀，放入蒸籠蒸20分鐘左右。

7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙，表面撒上乾麵粉，放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出，切片裝盤。

十四、方便快捷—米飯雞蛋餅

一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐就有著落了

主料：雞蛋2個

配料：剩米飯半碗

調料：白糖少許

步驟：

1、準備好雞蛋、米飯、白糖。

2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

3、把剩米飯倒入蛋液里。

4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

6、底部煎熟

這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜，表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。

十五、蝦仁飯糰

原料：大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔。

做法：

1、原料備用。

2、大米、玉米渣洗凈，倒入電飯鍋，加入適量的水。

3、煮成米飯備用。

4、煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。

5、活蝦備用。

6、從蝦頭一側打開，去除蝦線，蝦腸。

7、留最後一節蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉腌入味，然後入鍋焯熟。

8、取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。

9、在中間放上一顆蝦仁。

10、把保鮮膜收圓，留蝦尾在外邊，捏緊。

11、小心的去掉保鮮膜，一個蝦仁飯糰就做好了。

12、另一款三用飯糰的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然後包上一塊紫菜即可。

十六、雙重補鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】

西葫蘆是我們生活中很普通的一種蔬菜，而且價格也很便宜，但在它不起眼的樸實外表之下，卻有著十分豐富的營養。

在做糊塌子的時候，加入兩個雞蛋和適量蝦米，味道更好，營養更豐富。

西葫蘆糊塌子

原料：西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把

調料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺

步驟：

1、準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。

2、準備適量麵粉。

3、西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，腌制至西葫蘆變軟、出汁。

4、加入蝦米、雞蛋，調入1/2茶勺的五香粉，拌勻。

5、加入適量麵粉。（我用了5湯勺多一點）

6、攪拌均勻成較濃綢的麵糊。

7、平底鍋加入適量油，稍微加熱後轉小火，倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8、煎至麵餅底部熟的時候，表面的邊緣也已經凝固。

9、這時候輕輕晃動鍋，餅能夠自由移動。

10、翻一面繼續煎熟即可，最好多翻動幾次煎。

十七、一試難忘—蘋果雞蛋餅

蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。

當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。

材料：雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許

調料：黃油適量、白糖適量

步驟：

1、準備好所有材料。

2、取半個蘋果，去皮去核切成小丁。

3、黃油放入鍋中融化。

4、加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。

5、因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。

6、當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。

7、雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。

8、雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。

9、攪拌成無顆粒的蛋糊。

10、平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11、用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺，再輕輕把邊緣壓緊。

12、然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

十八、輕鬆補鈣—韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調料：食鹽1/2茶勺

步驟：

1、準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2、韭菜洗凈，切成細末。

3、雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

4、把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

5、平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。

6、待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

十九、奶香紅薯窩頭

原料：新鮮紅薯1個、玉米粉100克、雀巢奶粉20克

做法：

1、紅薯削皮切薄片。

2、用微波專用保鮮袋裝好。

3、放入微波爐；高火叮3分鐘即熟。

4、趁熱把紅薯壓成泥。

5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。

6、加入少許開水和勻。靜置15分鐘，讓麵粉與紅薯充分融合。

7、取小塊麵糰於手中，搓成長圓形。

8、用食指在麵糰底部戳一個窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。

9、全部麵糰做好8個窩頭。

10、放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。

二十、「異國風情」—披薩蛋餅

披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份「特別」，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食慾。

這個雞蛋「披薩」，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、麵粉少許、香蔥一顆

調料：鹽1/5茶勺

步驟：

1、準備好所有食材。

2、培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。

3、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。

4、加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。

6、大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8、最後鋪上切好的乳酪絲。

9、蓋上蓋子，繼續開起小火，悶2—3分鐘左右。

10、打開鍋蓋，乳酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。