炒菜時油點亂濺？5招輕鬆搞定，從此愛上炒菜！
「如果胳膊上沒幾處油濺出來燙的傷，那麼練不出廚子！」炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見噼里啪啦的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠遠的，根本不敢靠近。那麼，如何解決這個大難題呢？
1
控干食材和炊具上的水
蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是腌制過的帶著醬汁的，那就盡量溜著鍋邊放進去。先把鍋上和鏟子上的水燒乾，再放油就會好很多。
2
控制油溫和火力
油不要燒太久，太熱了會濺得厲害。油燒熱後把火關了，等油涼了開小火放入調料炒香，再放菜爆炒。
3
放菜要低、溜邊兒
往鍋里放菜時要從離自己近的那一側放下去，這樣油就不會往身上濺了。而且放菜的時候菜要貼著鍋底，盡量放低點，越高就越容易使油濺得到處都是，這跟打水漂是一個原理。
4
戴套袖或者抹層水
戴套袖可以保護小臂不被油星濺上。如果夏天嫌套袖捂得慌，可以在水龍頭下把小臂沖濕，用油水分離的方法隔油。
5
用鍋蓋當盾牌
右手炒菜的話用左手拿鍋蓋在面前擋著，雖然有點滑稽，但真的可以擋住飛濺的油星。
來源 || 知乎 / 編輯 || 楚超
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