當年毛澤東主席專程來吃羊肉泡饃的老飯店 仍要食客自己親手掰饃

尋味北京：我要競選北京美食代言人

說起陝西西安美食，人們熟悉的就有肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面、臊子面等經濟實惠又美味的街邊小吃。至於說在北京吃西安美食，哪家店正宗，眾說紛紜，挑剔的食客會說，在北京就沒有真正正宗傳統的西安味道。

在北京西城區新街口南大街20號，有一家老西安飯莊，這家飯店開業於1954年，至今已經六十多年，主營羊肉泡饃、羊肉串、扒肉條、芫爆散丹、蒜燒牛肚、紅燜窩骨筋等傳統清真美食。和許多追求速度的陝西風味快餐店不同，這家店依然是要食客自己親手將饃掰碎了下鍋煮著吃，這種傳統吃法，更加美味。

和用機器切不同的是，這種用手慢慢掰開的饃，更入味，更好吃。不過，掰饃也是個技巧活，太整太碎都不好吃，要恰到好處。有的食客，因為掌握不住技巧，一個多小時饃還沒掰完。

掰好的饃被服務員端走，時間不大，一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的精品羊肉泡饃就上桌了。吃一口新上桌的羊肉泡饃，饃勁道入味，肉軟爛鮮香，粉Q彈順滑，湯溫潤綿軟，在北京，怕是沒有比老西安飯莊更美味正宗的羊肉泡饃了吧。

看過電影《開國大典》的人或許還有印象，在電影中，典禮前夜，毛澤東獨自走進一家羊肉泡饃館，一邊吃羊肉泡饃一邊聽市民聊天，吃完一摸口袋，卻發現沒帶錢。好在警衛員及時趕到，才沒鬧出「主席吃飯不給錢」的事。電影中的情節雖然是杜撰，而毛澤東來老西安飯莊吃羊肉泡饃卻是確有其事。這是當年毛澤東在西安飯莊用餐時坐過的沙發。

1956年10月26日，毛澤東到西郊機場送印尼總統蘇加諾離開北京後返程，突然感覺肚子餓了，同行的彭德懷提議吃羊肉泡饃，一行人就來到西安飯莊。在這間位於飯莊二層的房間里，毛澤東一行人吃到了正宗的溫拌腰絲、鍋燒牛肉、爆二樣、蜜汁葫蘆、西安燴菜及小碗臊子面和泡饃，還喝了陝西西鳳酒。如今，當年的酒瓶還珍藏在角落的柜子里。

後人根據當事人的回憶，繪製了這幅毛澤東、彭德懷吃羊肉泡饃接見餐廳服務員的圖。

當年毛澤東一行人用餐的包間，也被定名為澤譽閣。

除了羊肉泡饃，老西安飯莊的糖蒜、酸辣黃瓜條、藍莓山藥、素什錦口味都不錯。

冷盤：果汁蓮藕

冷盤：藍莓山藥

精品椒炒羊排，肥瘦相間，外酥里嫩，油而不膩。

紅燜窩骨筋，以牛膝部的肉和筋大火燉煮而成，富含膠原蛋白，軟嫩可口，多吃不膩。

宮爆蝦肉，能將蝦肉做到這麼美味，關鍵是蝦好，手藝更好。

清真名菜糖溜卷果，以山藥、干棗、油皮、小麥粉、梅子、桂花、芝麻、金糕等位原材料，先蒸後炸再炒，補氣血、開胃健脾，不過，也增肥。

當年毛澤東主席專程來吃羊肉泡饃的老飯店 仍要食客自己親手掰饃

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