你竟然是這麼好吃的海口？

撰文、攝影：郭小懶住在海口香格里拉，老美啦~

每次來海南，基本上就耗在一個地方，三亞。對於海口，基本就是耳聞，也沒動過去的心思，託了上海浦東嘉里The COOK幾位大廚的福，終於來了個徹頭徹尾的海口相見，主題竟然是——吃吃吃吃吃。

Real Food ，Real People

食 材 溯 源

就說吃，也得吃出點門道來，海口在我的印象里一直就是各種會議、活動的舉辦地，沒什麼好玩的，所以旅行也基本不會太想去這兒，但這次我卻有了大改觀！跟著地頭們，不僅在海口市區，還自駕去了文昌市、澄邁縣等地方，5塊一個人的「麻團紅茶下午茶」吃到了，幾百塊一個人的「海鮮盛宴」也吃到了，才發現海口居然是這麼好吃的一個地方！

海口的各種市場，雖然沒有顏值爆棚的那種市場，但，市場里售賣的各式農產品，可謂是「美如畫」，讓人口水如洶湧波濤。吃了N個品種的芒果、喝了椰青，啃了蓮霧，買了菠蘿、釋迦等等水果，水噹噹鮮嫩嫩，如果想多帶走，這邊小販還提供打包快遞服務……我也是666了，感覺現在出門旅行好輕鬆，根本不需要自己背貨啊，直接就可以海外直送上門的好伐。

靠海吃海，海產種類非常多！

各種新鮮的蔬果、海鮮、肉類。

海南有著豐富的資源和土地，是個寶島。這裡無論是蔬果種植，還是牛羊養殖，都用最優質的產品供給著全國各地嗷嗷待哺的人們，也不大廢話了，這次，吃了，好多東西，不僅僅是吃，我主要是學怎麼用這些食材，做出好吃的菜來的。

Six Places ，Six Dishes

六 種 必 吃

演豐鹹水鴨

真不忍心往下講了。鹹水鴨，嘎嘎嘎！整個旅途我就是處於矛盾之中，看著一個個的都老可愛了，變成盤中食物，心裡又……哎不說啦。這些鴨鴨長於演豐紅樹林海邊，吃海螺和玉米，一般散養120天左右，就……農戶用海水養鴨、淡水餵鴨，所以這些小鴨子長期生長在海水裡。農戶介紹說，這樣讓鴨肉鮮甜不腥。

大廚說，烹飪海水鴨同時借鑒了當地30年老店紅樹林連理枝餐廳（還在在這個餐廳吃到了特別好吃的螃蟹）的烹飪方法，使用陳年老滷水進行烹煮海水鴨，學了老滷水製作，有點意思！

製作菜品：鹹水鴨

原料：海水鴨1隻，約2.5kg

配料：白芷10g 沙姜5g 香葉5g 陳皮5g 姜 50g 蔥50g 花椒5g 豬筒骨1.5kg

製作方法：老滷水製作，用5斤水，放白芷、沙姜、香葉、陳皮、姜、蔥、豬筒骨、黃酒100g、鹽125g 冰糖75g，慢火熬3小時後成滷水。把海水鴨洗凈，用鹽50g、花椒、姜蔥腌制半小時後燙水，然後放進調製好的滷水里浸泡45分鐘。把海水鴨撈出，然後斬件便成海南鹽水鴨。

文昌坡雞

文昌坡雞生長於海口東郊椰林，玉米、雜草，椰殼為食物，養至110天。

製作菜品：吊燒文昌坡雞

原料：海南文昌雞2斤4兩一隻

配料：水1.5kg 白醋132g 紅醋105g 白砂糖132g 麥芽糖100g 黃酒少許

製作方法：文昌坡雞皮較厚，用港式吊燒烤雞做法烹制。把文昌雞清洗乾淨，用50g雞粉、50g鹽、八角、香葉少許，腌2小時，然後沖水洗乾淨，用燙水把文昌雞皮燙熟，然後用雞皮水均勻上在雞皮上，將雞弔掛，吹6個小時將雞皮吹乾，開油鍋中火炸10分鐘，炸熟，斬件。

鎮海馬友魚

野生馬友魚每天清晨自鎮海村碼頭打撈後直接空運到3500公里外的上海，The COOK廚餐廳當天晚餐使用。馬友魚加上梅子醬、蒜、辣椒和姜酒，清蒸6-8分鐘，加上豉，香菜蔥花即可。原汁原味的梅子蒸馬魷魚，口感鮮嫩柔軟，結合海南食材與港式潮州特色做法，最大限度保留其天然之味。

製作菜品：梅子蒸馬友魚

原料：馬友魚一條

配料：日本酸梅500g（去核剁成泥） 蒜蓉50g 薑蓉50g 柱候醬50g 糖醋100g 九制陳皮50g 雞粉10g 紅椒粒75g 砂糖100g

製作方法：將馬又魚打鱗，去鰓，洗乾淨後放在盤子上 ，撒少許鹽在魚身上，再澆上梅子醬，放入蒸籠蒸12分鐘，然後把盤內水倒掉，撒蔥花、香菜，淋上熱油，最後澆上醬油便成。

東山羊

東山羔羊乃純天然放養于海南澄邁縣福山鎮火山口附近，羊以百草， 百花，百葉為食。由於火山口土質，空氣鹽分高。當地百草， 百花，百葉鹽分也偏高， 東山羊以其為食讓羊肉不帶腥味。由於羊肉本身肉質帶有花草香味，白灼即可原汁原味，配上辣椒，蔥末，醬油和辣油即可，羊肉味甘而不膩，皮滑肉精。

製作菜品：白切東山羊原料：海南東山羊16公斤

配料：乳豬醬250g 生抽350g 美極醬油100g 香醋250g 白糖100g 胡椒粉少許 油辣子少許香料；白芷 八角 草果 香葉 桂皮 白鬍椒粒 陳皮 姜 蔥 黃酒少許

製作方法：用30kg水將以上香料煮出香味，然後將整隻東山羊放入水中慢火煮兩個半小時，煮熟後將東山羊撈出吹涼，然後將羊砍成小件，最後淋上醬香汁水，放上香菜、蔥花、鳥椒碎即可。

東方四更乳豬

東方四更烤乳豬在海南久享盛名。它們生長在椰林以椰渣、雜草為食，母豬生下的小豬，喂20天奶就成了乳豬。長到四至六斤到最佳。

製作菜品：脆皮烤乳豬

原料：海南四更乳豬2公斤一隻

配料：紅醋500g 水100g 白醋100g 麥芽糖112g乳豬醬配方；柱候醬100g 海鮮醬100g 磨豉醬100g 芝麻醬250g 砂糖300g 蚝油100g

製作方法：採用腌制和吊燒法，上菜前以高溫碳火烤制，達到皮脆，肉嫩，骨酥的口感。先把乳豬洗乾淨，把豬龍骨砍開，將乳豬鋪平放，用淮鹽灑在乳豬肚子內，腌半小時，上豬叉後把豬皮部分朝上，用燙水澆在豬皮上將豬皮燙熟，再上豬皮水，然後弔掛風吹6小時，再用烤豬爐，烤15分鐘便成，最後斬件即可。

澄邁小黃牛

澄邁地區空氣濕潤，牧民把小黃牛放養在海拔700米以上山坡草地上進行100% 草飼散養。其肉質更加結實、纖維細嫩。

製作菜品：紅燒小黃牛皮

這道菜選用了小黃牛的牛皮做菜，名為紅燒小黃牛皮。這道菜3分肉7分皮，慢火紅燜至三分嫩七分嚼勁，含有豐富的膠原蛋白。

原料：海南小黃牛肉2kg

配料：黑木耳150g 馬蹄100g 姜50g 青蒜100g 蒜泥10g 調料：十三香50g 黃酒50g 香葉5g 冰糖20g 醬油30g 雞粉5g 鹽5g

製作方法：把小黃牛肉切厚片 然後燒熱水飛水 再燒油鍋將肉炸一下。用少量油將蒜泥、姜、馬蹄、黑木耳、小黃牛肉爆香，再放黃酒，再加900g湯放入以上調味料，燜30分鐘左右，再放入青蒜，然後大火收干汁水便成一道紅燒小黃牛皮肉。

Where，When，How

不過現在也不需要跑那麼遠，

在上海的小夥伴可是可以大飽口福了。

現在這幾道菜已經

全面登錄上海浦東嘉里大酒店的菜單！

謝謝主廚們，

為了人民的吃喝事業不斷開拓！

上海浦東嘉里大酒店

地址：中國上海市浦東新區花木路1388號

如有合作or轉載，請務必聯繫到本人。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！