煮玉米粥別加鹼

玉米屬於粗糧且營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素Bz、煙酸、維生素A、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，經常喝玉米粥可以補充維生素和膳食纖維。有人喜歡煮玉米粥的時候放少許食用鹼，這樣做會降低玉米粥的營養。但其也有兩重性，一方面加入食用鹼會使玉米粥中的煙酸更易被人體吸收，另一方面卻顯著破壞玉米粥中的維生素B1、維生素B2。

如果為了吸收煙酸而在玉米粥中加入食用鹼，有點得不償失。這是因為，魚肉、蛋、奶中都含有豐富的煙酸，人體攝入還是很充足的，沒必要非從玉米粥中獲取。而目前人們對維生素B1、維生素B2攝入不足，主要是由於普遍食用精白米面，致使穀類中維生素B1、B2 流失較多。雜糧和豆類中含有豐富的維生素B1、維生素B2，是人體補充這兩種維生素的很好來源，煮粥時加入食用鹼會破壞它們，不利於人們對這兩種維生素的補充利用。

此外，大米粥中維生素B1、B2 含量低，最好也不要放食用鹼。因為加食用鹼會使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，對糖尿病患者是不適合的，而且會增加鈉的攝入，不利於高血壓疾病的預防。況且，加食用鹼會破壞食物原來的味道，降低口感，故最好不要放食用鹼。