中國傳統名茶之一的日鑄雪芽的概述

【一道茶網 茶學院】日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有「蘭雪」之名，是一種中國傳統名茶，屬炒青綠茶之今古名茶。由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創製於北宋年間。因芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名。

茶品名稱： 日鑄雪芽

茶品產地： 浙江紹興會稽山山麓王化鄉日鑄嶺

茶品外形： 條形

工藝類別： 不發酵茶

茶葉類別： 綠茶

簡介

日鑄雪芽，綠茶。又名日鑄茶、日注茶。產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱「蘭雪」。

日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，雲霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質肥沃，適宜茶樹生長。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長著鬱鬱蔥蔥的茶蓬，吐出細嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。

品質特點

日鑄茶的品質，歷史上有許多評價，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：「會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣」。南宋王十朋《會稽風俗賦》述：「日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也」。對日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸遊《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：「……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會嘗」。「汲泉煮日鑄，舌本方味永……」(陸遊《信手翻古人詩隨所得次韻》)。在《安國院試茶》中曰：「我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽」。又一詩註：「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢」。明人張岱《陶庵夢憶》中載：「蘭雪茶。日鑄者，……茶味稜稜有金石之氣……」

日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。

社會評價

日鑄茶在新中國成立後日鑄雪芽被列入中國名茶。1988年通過鑒定，並被評為紹興市二類名茶，產品以組合包裝投放市場，受到消費者的讚賞，目前，正在進一步擴大生產，滿足消費者的需要。

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