老梁說菜：同樣的一道菜，為何在浙江金華做出的味道不一樣？

扎肉

提起金華，幾乎所有人的反應都是金華火腿。誠然，金華火腿名聲在外，即是沒吃過也聽過它的名氣。之所以如此出名，和原料金華兩頭烏的這種豬有關係。好豬出好肉，同樣的一道扎肉，在金華卻有著另一番滋味。

金華扎肉通常配饅頭食用

老梁曾在前文中說過紹興的扎肉，引得眾位食客是口水橫流。而在金華地區所做的扎肉，更是讓人食指大動。金華特產的兩頭烏豬，是製作火腿的原料，因脂肪率高，飼養精細，肉質香氣濃郁，所做的扎肉更為香滑。另一點則是燒煮時滴水不加，全部用金華特產壽生酒製作而成。壽生酒雖屬黃酒，卻比一般的紹興黃、代州黃等更為清冽醇厚，並因釀造中加入紅曲，使得其在黃酒的基礎上更添一分紅潤之色，別有滋味。

相傳李清照隨丈夫避兵南逃，不久丈夫去世。李清照滿懷國破家亡之愁，以酒消愁，尤為喜愛金華壽生酒乾裂香醇之味，曾三醉金華的八詠樓。身邊人勸其少飲，多為自己打算。李清照逐漸以小酌代替暢飲，可仍思念壽生酒的味道。便用此酒代替水悶燒豬肉，肉質軟糯，還帶有酒的香氣。後人將她的方法結合扎肉的工藝，製作而成這道著名的金華扎肉，又因此菜所用為金華著名的兩頭烏豬，故又稱其為兩頭烏扎肉。

壽生酒乃是讓金華扎肉不同尋常的秘訣

成菜色澤紅潤，肉酥軟滑，香氣四溢。老梁這個貪食好做之人，曾也多次用純酒煮肉，各地的黃酒在燒好後香氣都各有不同，濃郁非常。但入口時總是在最後有那麼一絲澀味，顯得後勁不足。而唯獨壽生酒燒出來的肉，滋味綿長，全部入口後也絲毫沒有影響，那肉香與酒香相互縈繞，可謂是相得益彰。我是老梁，咱們明天見！

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