老梁說菜：鹹菜不光是配菜，也可以做成火鍋，鮮美濃香

鹹菜火鍋

鹹菜是中國各地都有的一種小菜，最早由於新鮮蔬菜保存較難，扔掉又可惜，便將鹹菜用鹽腌制，既保證菜的品質，還使得美味更加的可口，佐粥下飯很是合適。在浙江麗水地區，不光有著久遠的製作鹹菜的歷史，還有著一種美味的鹹菜火鍋。

各式鹹菜匯於其中

在麗水地區，因氣候緣故，每到冬天總是食材匱乏，這也就使得麗水人根據食材特徵與氣候特點，製作出了特色的各式鹹菜。辣椒、蘿蔔、毛芋頭、鮮姜等等，能有幾十種之多，各式的鹹菜擺上桌，猶如一件件的工藝品。做鹹菜的手藝至今也是以家庭傳承為主，哪家媳婦能有著腌鹹菜的好手藝，不但受到公公婆婆乃至全家人的喜愛，在十里八村的鄉親面前也是一件光榮的事情。

鮮美濃郁，滋味十足

有這麼多各式鹹菜作為基礎，簡單的作為配菜就顯得有些單一了，因此而誕生了特色的鹹菜火鍋。麗水地區到了冬季山高水冷，百姓身體總有著風濕等疾病，再加上食材匱乏，這時一家人聚在一起吃火鍋，是最為合適並且舒服的美味。各地的火鍋都有著自己的特色，麗水也將本地食用鹹菜的文化濃縮在火鍋中。或腌或曬，或醬或霉的各類鹹菜，同煮於一鍋，風味獨特。

麗水的鹹菜火鍋，可以說是火鍋中最為新奇的，吃法上會將冬筍、排骨等食材入鍋一同燉煮，形成鹹菜冬筍鍋、排骨鍋等。可謂是鹹菜匯聚一鍋中，配飯小菜數它紅，如果有機會到麗水遊玩，千萬不要錯過這鮮美的鹹菜火鍋。我是老梁，咱們明天見！

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