這些別具一格的家常特色菜，讓家人都對你刮目相看！

1

小麥炒雞軟骨

把雞軟骨治凈，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味，炒勻即成。

2

鴻運掌中寶

把掌中寶解凍洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬入味，然後拍上一層生粉，入油鍋里炸熟，撈出來瀝油待用。

鍋入油燒熱，下入乾花椒、干陳皮絲、乾草果絲、火鍋底料、干辣椒節一同炒香，隨後烹入少許水，再調入味精、雞精、白糖、美極鮮和一品鮮醬油，把掌中寶放進去，見收干湯汁便淋入香油和花椒油，即可起鍋裝盤，最後撒上芝麻和蔥花，並圍擺好炒熟的菜心，即可。

3

木香雞腳

把土雞腳放到滷水鍋里鹵熟，撈出來斬成塊。鍋入紅油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青尖椒節先爆香，等到下入泡椒末炒香出色後，放入雞腳塊和水發木耳略炒，待烹入料酒並調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻後，出鍋裝盤並撒上熟芝麻和香菜節，即成。

4

橙香兔

把凈仔兔肉切成大丁後，入盆加鹽、料酒、薑片和蔥節腌入味，再逐一穿上牙籤。另把橙子皮切成菱形塊，子姜切成厚片，七星椒切成節，均待用。

鍋入色拉油燒熱，下入碼好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟時，撈出來瀝油。另把干辣椒節投沸水鍋里煮一下，撈出來後瀝水。

凈鍋入油燒熱，下入干辣椒節、橙皮塊、七星椒節、子薑片、蒜片和青花椒炒香出味後，放入炸好的兔肉丁。接著往鍋里烹入料酒，同時調入鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒入味。起鍋裝盤後，撒上熟芝麻和香菜，即成。

5

烘洋芋

這道菜可謂民間味十足，是把洋芋先放到水鍋（水不可過多），等到蓋上蓋燜熟後，潷去多餘的水分，隨後在鍋里加少量的菜油和鹽，烘至鍋里水干且洋芋表皮略帶干香時，裝盤便可上桌。

6

麻婆鹵豆腐

在雅安民間，人們製作豆腐菜的方式有些特別——喜歡先鹵再燒。

這道菜是把豆腐先切成3厘米見方的塊，等到放入加有干辣椒節和花椒的麻辣五香滷水鍋鹵至入味後，再撈出來裝碗，另外淋紅油、花椒油並撒些花椒面和蔥花，即成。

7

脆臊干燒海參

把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。

另取凈鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

8

熙客美人魚

電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚餚。花鰱在盤中擺成曲線造型，用黃薑汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。

提前預製：

花鰱魚宰殺治凈，魚身每隔1.5厘米打上一字花刀，放入蔥姜水中腌制10分鐘入味。

走菜流程：

1、取出腌好的花鰱魚一條，沖凈表面腌料，抹少許生粉，擺入白色長條盤中。

2、剁辣椒加黃薑汁拌勻，淋在魚身。

3、新鮮小米椒圈加黃薑汁拌勻，也澆在魚身上，淋豬油，蒸制10分鐘後取出。

4、撒蔥花，旁邊放入煮熟的鹼水面，激入六成熱油即成。

黃薑汁製作：

仁壽縣出產的小黃姜、芹菜、青椒段、鮮沙姜洗凈切碎，放入攪拌機加純凈水打成汁，濾渣後加野山椒汁、木瓜水（酸木瓜加清水中火熬制30分鐘而成，有一股果酸香氣，能使魚肉更嫩、魚骨變酥）、蒜香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、小茴香粉、白鬍椒面攪勻即成。

9

茄汁魚

把草魚宰殺治凈後，斬下魚頭併除去脊骨，取兩扇凈肉並剞花刀。

鍋里放色拉油，燒至七成熱時下入魚頭和魚身，炸定型便撈出來盛盤中。

往鍋里放入番茄汁、白糖、鹽和大紅浙醋，炒成糖醋味汁後，放水澱粉勾芡，起鍋淋在盤中魚身上，撒上蔥絲和甜椒絲便好。

10

司馬懷府雞

此菜取懷山藥為料，削皮並切成小段，再在外面裹一層金瓜片定碗，另把碼味上漿並過了油的雞腿肉放上面，澆入咸鮮味湯汁後，入籠蒸熟。

另取山藥條，逐一穿在去骨雞翅裡邊後，入油鍋炸至色黃才撈出，入鍋加姜蔥、蚝油、海鮮醬等一起收製成菜。

出菜時，把蒸好的山藥段翻扣盤中，四周圍上汆熟的菜心，另外在盤邊擺上山藥燒雞翅，即成。

11

田園詩韻

這是一道造型菜。取鐵棍山藥逐一削成毛筆形，入籠蒸熟後取出，與蒸熟的紫薯條、南瓜條和花生一同擺盤中，隨配藍莓碟、蜂蜜碟上桌，供客人蘸食。

老闆說了，您點一個

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