慈禧太后吃遍天下美食 唯独一种食物不敢吃 也无人敢做给她吃

用现在的时髦话语讲，慈禧太后绝对是晚清时候的一大「吃货」。曾经在慈禧太后身边生活了两年的女官德龄公主，出宫后将宫廷内两年生活的所见所闻写成了一本《清宫二年记》。书中说：「慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。」

慈禧太后那些渊博的饮食知识，一定源于她那奢侈无比的饮食生活。

慈禧太后的饮食之奢侈，堪称「享誉中外」。从数量上看，根据德龄公主的记载，慈禧太后一日三餐有两次正餐。每次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次「小吃」至少也有20碗菜。

从质量上看，慈禧太后的御厨里，有128个来自全国各地的名厨，他们手艺精湛，但又各有特长，加之所用材料均为全国采办的上品，因此，慈禧太后每天食用的都是顶级国宴。

慈禧太后一生最爱哪些美食呢？

慈禧太后很喜欢吃一道叫「清汤虎丹」的菜肴。这道菜的主材是东北虎的睾丸。首先将睾丸放在鸡汤里炖煮三个小时。随后捞出来剥皮，放在调料里浸二小时。最后，用刀切成非常薄的片，在盘中摆出一个牡丹花的形状，蘸上葱、姜、蒜、醋等调汁来吃。

这道菜肴非常有名。不过现在估计已经失传了。理由很简单，因为谁也弄不到食材。

慈禧太后还喜欢吃一道叫「西瓜盅」的菜肴。与前面的「清汤虎丹」相比，「西瓜盅」的食材就简单多了，是用普通的西瓜做成的。具体做法是把西瓜切成一半，把瓤抠出来不要。随后把鸡丁、火腿丁、鲜莲子、龙眼、松子、杏仁、核桃等食材酿在瓜瓢里面，再放在器皿里用文火炖上四个小时，即可食用了。「西瓜盅」味道清纯鲜美，具有滋补身体的功效，很受慈禧太后喜爱。

其实，慈禧太后一生最常食用的美食是很寻常的烤鸭。从目前所见的宫廷膳单来看，慈禧的餐桌上，几乎每天都会有一份挂炉鸭。挂炉鸭，就是现在的挂炉烤鸭。满族人喜欢吃烧烤，慈禧太后对烧烤就情有独钟。在她的御茶膳房里，设置有荤局、素局、饭局、点心局和挂炉局，其中挂炉局就是专门做烤鸭的。

慈禧太后一生吃过数不胜数的美食，包括各种山珍海味，唯独不敢吃一种食物，宫廷里也无人敢做给她吃。那就是牛肉。

如今，牛肉是大众餐桌上最普通的食物。可在晚清时代，宫廷里面是禁止吃牛肉的。因为，耕牛在古代农耕社会是重要的生产工具，而农业事关国家稳定兴衰。所以，保护耕牛事关国计民生，官府禁止将耕牛杀掉食用。

慈禧太后尊崇祖制，对耕牛一直敬而远之，绝不食用。1903年，德龄公主初次进宫，慈禧太后招待她吃饭时，餐桌上有一百多样菜，猪、羊、鸡、鸭、蔬菜以及各种甜食不所不包。然而，这里面却没有牛肉。

慈禧太后看到德龄公主的不解，就特别对这个留学过西欧的女子解释说：「吃牛肉是一种很大的罪过。」

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