吃素不等於吃「健康」 均衡飲食吃肉也可降血脂

大魚大肉無益於養生，然而一味吃素就等於在吃「健康」了嗎？未必是這樣。吃素也要有一定的方法，若闖進誤區，則根本起不到降血脂的作用。反之若正確的吃肉，對降血脂倒是有利的。

　　吃素有三個誤區

　　在很多人的意識里，素食就等於健康，有利於改善血脂異常。殊不知，論膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。人們在食素期間，往往會陷入3個誤區：

　　主食過多既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。問題是，現代糧食加工非常精細，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。

　　選擇不當有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢？其實，她們鍾愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過多攝入這類食品很容易導致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。

　　營養不足素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　降血脂也可以吃肉

　　我們並不建議高血脂患者完全吃素，採用「三多三少三平衡」的原則，少葷多素才是比較合理的飲食結構。

　　三多即多蔬果、多粗糧、多豆類。每餐保證半斤以上蔬菜，每天2份（每份約200克）水果。花生、瓜子等堅果脂肪含量高，應限量食用，每周兩三次，每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細面。黃豆及其製品可替代部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作為粗雜糧，替代部分精糧。

　　三少即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。避免食用動物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內（相當於每餐1勺）。動物內臟、魚子、蝦子、蟹黃、魷魚（干）、墨魚（干）等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃為上。避免食用甜食、飲料和零食等。

　　三平衡即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200毫升，穀類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300克或相當量的奶製品，大豆30～50克或相當量的大豆製品，烹調油25～30克，鹽6克。高血脂患者應再減少肉類、烹調油的攝入，穀類應以粗糧為主，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500毫升或以上。

　　如果單純飲食控制3個月還沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，單純的飲食治療已經不足夠了，應當在醫生指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。

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