凍鹿肉做不好都沒法吃，快來看看專業做法

鹿肉殺完放冰箱急凍，只要是一次性將鹿肉放進冰箱急凍室內（冰凍期間沒有反覆拿出解凍），中途冰箱沒有壞，運行正常，是不會壞的，隨時想吃都可以拿出來解凍煮、炒都行。

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如果不急於吃就是放上一年或N多年，也不會壞的。

建議；可以將鹿肉分面若干小包，每吃一回取一包或兩包，這樣可以避免反覆冷凍、解凍。

有些凍庫的肉類還不是凍了很久的，還照樣拿出來賣，還照樣在吃。

一下為凍鹿肉的吃法：

1、鹿肉拿出來解凍

2、鹿肉要怎麼去腥味

鹿肉有著很濃重的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知道鹿肉怎麼去腥。那麼鹿肉怎麼去腥呢?我們可以依照如下步驟進行：

1）、在殺的時候把血給放乾淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。

2）、在將鹿肉洗乾淨之後，直接放入鍋中干炒，不要放油(或者放少量)，然後加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。

3）、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。

需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大。

3、怎麼辨別鹿肉的好壞

買肉的時候要買新鮮的，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什麼營養。那麼我們要怎麼辨別鹿肉的好壞呢?

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，並且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。

另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了，然後放入冰箱，拿出來依然新鮮。

4、材料

先放入溫水解凍，鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹， 菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感， 花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸党參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。

最後砂鍋一口。（ 所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）

5、做法

1）. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。

2）. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。

3）. 將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。

4）. 加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。 （喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入）

紅燒鹿肉做法：

1、材料：鹿肉500克，水發玉蘭片25克

2、配料和調味料：香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生薑，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量

做法：

1）、將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

2）、將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。

3）、將鍋內放菜油 ，用蔥 、生薑炸鍋 ，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

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