雞肉和鴨肉的營養價值有什麼不同？

說到雞、鴨，我們都很熟悉，比如手撕雞、豉油雞、啤酒鴨、烤鴨等......其實，雞肉和鴨肉在營養價值有什麼不同嗎？

雞和鴨都屬於禽類，在各種營養素的含量上，可以說各有鞦韆。具體來說：

蛋白質：雖說雞肉和鴨肉都屬於高蛋白質的食物，但雞肉中蛋白質含量比鴨肉還高一些，例如雞胸脯肉中蛋白質含量為19.4%、鴨胸脯肉為15%。雞胸脯肉也因此更受健身人士的歡迎。

脂肪：從雞和鴨的平均值來看，雞的脂肪含量僅為鴨的一半，但從具體部位（如胸脯和翅膀）來看，雞胸脯肉（含5%的脂肪）的脂肪含量是鴨胸脯肉（含1.5%的脂肪）的3倍多，雞翅（含11.8%的脂肪）是鴨翅（含6.1%的脂肪）的近2倍。

碳水化合物：從雞和鴨的平均值來看，雞的碳水化合物含量是鴨的6.5倍，但從具體部位（胸脯和翅膀）來看，雞的碳水化合物含量都比鴨的低一些。

多種維生素和礦物質：如維生素A、核黃素、煙酸、鐵、鋅、硒等。雞和鴨各有所長，但總體差異不是很明顯。

另外，相比起豬、牛、羊等畜肉，雞和鴨在營養上也有相類似的地方。例如，在脂肪酸的組成比例上，雞、鴨均以單不飽和脂肪酸為主，其次是飽和脂肪酸，最後才是多不飽和脂肪。而畜肉（如豬、牛、羊）以飽和脂肪酸為主。

目前的研究認為，飽和脂肪酸的過多攝入會對心血管系統帶來危害，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對機體健康有一定的保護作用，當然，這個有益作用的前提是攝入的能量不過量。

由於目前我國多數居民吃畜肉（特別是豬肉）比較多，禽類（如雞、鴨、鵝）和魚類較少，這對居民營養健康不利，因此需要適當調整肉類品種比例，建議優先選擇魚類和禽類。

雞肉和鴨肉可以怎麼吃？

從搭配上來說，雞可以和蔬菜類（如白蘿蔔、番茄、甜椒、南瓜、菠菜）、菌藻類（如香菇、黑木耳）、薯類（如土豆）、堅果類（如栗子）等多種食物進行搭配；鴨可以和蔬菜類（如胡蘿蔔、冬瓜、蓮藕、山藥、芋頭）、菌藻類（如海帶、茶樹菇）、穀類（如薏米）、干豆類（如綠豆）、種子類（如蓮子）等食物進行搭配。

從烹調方法上來說，雞和鴨可採用炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前不妨掛糊上漿，既可以增加口感，又可以減少營養素的流失。建議多蒸煮，少烤炸。如果燉湯，既要喝湯，更要吃肉，因為肉部分的營養價值比湯高得多。

雞肉和鴨肉雖然營養又美味，但也不能一次性吃太多哦。根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，畜禽肉的推薦攝入量為每周280-525克。而且，不同的食物，營養各有特點，只有食物多樣化才能保證營養全面。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪微博&微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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