爸媽幾乎頓頓吃它，卻不知道它的致癌性最強，告訴父母別再吃了
爸媽幾乎頓頓吃它，卻不知道它的致癌性最強，告訴父母別再吃了！60年代甚至之前出生的老一輩的人，特別鍾愛鹹菜，不管家裡生活條件如何，覺得吃飯時候沒鹹菜就吃不下一樣，尤其是北方，口味偏重，家裡飯菜如果稍微有點清淡，那就更離不開鹹菜了，可長輩們卻不知道鹹菜里含有的致癌物有多強！
鹹菜最易產生的公認的超強致癌物質就是亞硝酸鹽，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
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