八十年如一日，日本「鰻魚之神」的野田岩

野田岩創業於1800年，金本兼次木接手以逾70年，88歲依然堅持殺鰻烤鰻，烤爐的溫度，鰻串的擺放，這些細微之處，正是他身為職人必須追求的。

雖然一年四季都能吃到鰻魚飯，不過秋冬時節鰻魚最為新鮮。而一碗鰻魚飯，在日本也是分為兩種的--

關東流：殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。

關西流：殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。

鰻の煮凝

野田岩的招牌前菜，鰻魚經過煮燉，以富含膠質的肉汁凝結而成的鰻魚凍。像兩塊晶瑩剔透的琥珀，裡面還封存著小塊慢魚肉。濃縮後的魚凍味道甘醇，鮮味極高，奧一西！

鰻重

從魚凍、白燒到烤肝，濃度層層遞進的美味終於迎來壓軸登場的主角--鰻重

像壽司一樣，看似簡單，但是每個細節都做到極致的完美才能完成一碗讓人落淚的鰻魚飯。

鰻魚：先蒸至半熟，在放在炭上烤，期間不斷翻面刷醬，待皮和肉之間的脂肪烤至全熟，聞到油脂在碳上的香味夠格為止

醬汁：鰻魚飯的靈魂，每間店的配方都是不一樣的，野田岩的醬汁比較清淡，吊出鰻魚的鮮味，引出米飯的清香

壽司也好，鰻魚飯也好，最初都是為了讓勞動者果脯的路邊便飯。但是經過一代代匠人的鑽研，讓快餐成為今日可以摘星的頂級料理。

野田岩傳承六代，只為守住這個味道，這可能就是，一個家族為了一個味道守住一間店吧。

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