揭秘：為什麼魚香肉絲沒有魚

魚香肉絲，是一道經典的川菜，在全國各地大大小小的川菜館裡，魚香肉絲這道菜也是必不可少的，它的價格也是在十幾元到幾十元之間。魚香肉絲的魚香味並不是來自魚，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

經典川菜：魚香肉絲（網路圖）

相傳很久以前，四川有一家生意大戶，由於男主人特別愛吃魚，於是，他家的廚子個個都是做魚的高手，一來二去，耳濡目染，家裡都學會了做魚。做魚對調味很講究，必須在燒魚的時候放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料，這樣燒制出來的魚才味美而無腥味。後來，這戶人家的生意沒落了，家裡的廚子和傭人漸漸都被辭退了，全家開始了節衣縮食的生活，女主人每天做飯燒菜，忙裡忙外，男主人為了生意東山再起，不得不再次走南闖北開拓生意。

一個晚上，女主人忙碌起來，前兩天，男主人捎信來，他今晚到家。丈夫在外面跑了大半年了，為了迎接他回家，女主人特意到集市上買了一條魚，又買了一些冬筍、黑木耳等，想著丈夫回家犒勞一下。知道丈夫特別愛吃魚，她認真地配起了料，以前和那些廚子學的差不多了，她相信自己會給丈夫作一道美味。半個時辰後，魚做好了，她小心地把它放在蒸籠里怕涼了，然後開始切筍片做另一個菜。

魚香肉絲和川味燒魚淵源頗深（網路圖）

就在這時，丈夫帶著一位朋友推門而入。他對女人囑咐說：「飯做好了沒有，我都要餓死了。一會吃完飯就要走，和這位兄弟趕到瀘州去送一趟貨。」女主人不趕怠慢，急忙從蒸籠里拿出魚，然後給二人盛飯，二人狼吞虎咽地吃起來。魚做的很好吃，兩個人讚不絕口。女人坐在一邊高興地看著丈夫。吃著吃著，魚就要沒有了，女人這才想起還有菜沒做。

男人催促他再弄一個菜，她急忙下廚。剛泡好木耳，丈夫又問做好了沒有，他們要走了。女人有些急了，乾脆想把剛才切好的筍片和泡好的木耳准在一起炒，灶台上還有剛才做魚的配料沒用完，為了圖快，她就先爆香這些配料，然後把筍片黑木耳直接扔進鍋里快炒。炒著炒著，她好像聞到了魚味，心裡開始打鼓，估計這道菜非得挨丈夫的訓斥。男人又催了，她只好硬著頭皮端了出來。沒想到,丈夫和客人都對這道菜讚不絕口，還連聲詢問怎麼做的。女主人只好將菜的製作過程敘述了一遍……

魚香肉絲的原型只有筍片和黑木耳（網路圖）

丈夫感覺這道菜的確很味美，於是，他便讓妻子記下了配料，下次回來再做。再回來時，已是兩年後，丈夫生意又有了很大的起色，再不用自己在外面跑了，便在街里繁華地段開了一家酒樓，為了增加酒店特色，他找了好幾個大廚，可他們都是做傳統的川菜，沒有特色。這一天，他突然想起了兩年前妻子給自己做的菜，便和大廚反覆試驗，幾天後，這道菜肴終於成熟了，吃完後其味無窮，他便為這道菜取名魚香炒，並作為酒樓特色菜隆重推出，結果顧客食用後，爭相說好，魚炒香的名號便打了出來，並漸漸成為各大酒樓中必不可少的菜。

隨著時間的推移，川廚們對這款菜進行不斷改進，先是在菜中加入肉絲，口味更加細膩柔和，於是，市面上漸漸有了魚香肉絲這道菜。後來，魚香做法再得到廣泛應用，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等，深受人民歡迎。

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