剩菜到底能不能吃？專家教您這麼做，好吃又健康！

本文特聘專家

翻新剩菜

大魚大肉吃膩了怎麼辦？家裡的平時的剩菜要怎麼處理？怎樣翻新剩菜才能既健康又營養？

幸福的煩惱之剩餘的美味

平時我們做飯，經常會多出來一下剩菜，那麼這些剩菜，哪些該扔哪些又可以再加工呢？

冷盤

冷盤再次吃的時候不會加熱，加熱了就變得不好吃。另外，蔬菜類涼拌菜久放後會滋生大量細菌，產生亞硝酸鹽，進入腸胃後還可能會產生亞硝胺等致癌物，對身體造成一些潛在的影響。所以平時剩下冷盤該扔。

【注意】一個人攝入1克多的亞硝酸鹽就足以致命。

肉類

肉製品中容易長肉毒菌，肉毒菌會產生肉毒素，毒性很強。

1.32克亞硝酸鈉

——殺死1個成年人

0.1到1.0微克A型肉毒素

——殺死1個成年人

1克純化結晶的A型肉毒毒素製劑

——殺死100萬個成年人

但是專家告訴我們，肉類可以不用扔。因為肉毒素怕熱，加熱可被分解，所以剩菜肉類可以不用扔，但是要放在冰箱中保存。

【竅門】 剩菜剩飯放冰箱保鮮室上層保存；長時間不吃的剩菜剩飯放冷凍室。

總結：剩菜的處理原則

幸福的煩惱之超載的腸胃

專家指出，如果是在節日期間，吃了過多的大魚大肉，很容易造成腸道菌群失調，尤其是老年人。這時就需要增加可溶性膳食纖維來平衡我們腸道的菌群。

在舊菜翻新時，肉要配上新鮮的蔬菜，這樣能夠保住我們有足夠的維生素，增加了膳食纖維、抗氧化物質等，有利於我們的身體健康。

膳食纖維的種類

不溶性纖維

可溶性纖維（包括水果的果膠、菌類的多糖等）

如何判斷食物中是否含有果膠：果膠的特點是烹熟了以後會變軟，像胡蘿蔔、南瓜等中含有豐富果膠。

可溶性膳食纖維的作用

補水，軟化便便

增加飽腹感

促進腸道有益菌的繁殖

延緩餐後血糖血脂上升

降低膽固醇和部分環境污染物的吸收率

功能多糖類往往有調節免疫功能等作用

★ 肉類剩菜如何翻新？

原理：肉+可溶性膳食纖維=平衡腸道菌群

【紅油雞絲】

1.取剩菜雞肉中的雞胸肉，撕成絲兒；

2.熱鍋熱水中下入金針菇，基本燙好以後下入黃豆芽，煮1分鐘左右；

3.兌汁，放入稍多的蔥薑末、一勺醋、兩勺醬油，少許鹽、味精、白糖，再加入一點辣椒油，攪拌；

4.金針菇、黃豆芽焯好以後盛入盤中打底；撕好的雞絲放在上面，淋上調好的汁即可。

幸福的煩惱之果腹的素齋

五一期間，很多朋友也會約起夥伴，來吃頓好的，大魚大肉肯定是少不了。對很多人來說，過節大量進食油膩、高脂肪、高熱量食物，而節後就想改吃素來清腸胃，但是吃的量非常大。

節後誤區一：粗茶淡飯大量吃

節後誤區二：頓頓「素齋」來果腹

節後誤區三：過度單一的清淡

實際上，葷、素這兩個方面並不是對立的，單單偏重哪一方，都會阻礙人體所需營養的正常吸收。尤其對老年人，這樣做時間長了還會造成營養不足。

人體所必需的7類營養素

蛋白質、脂肪、糖、

無機鹽（礦物質）、維生素、

水、纖維素等

因此專家指出，一定要注意食物的多樣性。如果飲食的單一勢必會造成某一類營養物質的缺乏，從而影響健康，甚至危及生命。

現在的老年人家中人口少，老年人的胃口又小，每天怎麼吃才能超過12種食材？何大廚帶來了一道金玉滿堂炒飯。

食 材

芹菜、豌豆、雞蛋、

金針菇、香菇、口蘑、米飯

步 驟

鍋中放入少量油，加入切好丁的菌類，翻炒至出水；

加入事先炒好的蛋花、芹菜和青豆，再放入米飯，盡量往鍋中間放；

在米飯上淋一些雞湯，蓋上鍋蓋，讓蒸汽在鍋里循環。

一段時間後，揭開鍋蓋打散米飯，加入少許鹽、味精、白鬍椒粉翻炒直至出鍋即可。

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