肉類這樣烹調、營養即豐富又美味！酒店大廚秘方！
肉類具有營養豐富和美味的特點，但是如何在烹飪過程中最大限度地保留住營養。大廚的秘密在這裡。
1不要用旺火猛煮
烹調肉類時不宜用旺火猛煮，一是因為肉塊遇到急劇的高溫，肌纖維會變硬，肉塊不易煮爛，二是因為肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味流失。
2燉肉時少加水
在煮肉類時，要少加水，以使湯汁滋味濃厚。在燉煮過程中，加蓋但不要蓋嚴，要留點縫隙。肉類中的水溶性維生素和礦物制溶於湯汁內，連湯一起食用，會減少營養損失。因此，在食用紅燒 清燉及蒸煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。
3肉類食品和姜蒜一起烹飪更有營養
吃肉不加蒜，營養減一半。肉類和蒜一起烹飪更有營養。動物瘦肉中，含有豐富的維生素B1並不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含有氨酸和酶，維生素B1和他們結合會產生硫氨酸素，可增加維生素B1在體內的停留時間。
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