淺談：泡岩茶要用什麼水

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文/小陳茶事

《01》

說到喝茶最有花樣的皇帝，宋徽宗認第二，沒人敢認第一。

宋朝皇帝，果然很會玩。

而且皇帝不止自己會玩，還會帶身邊的大臣玩。

時不時辦個小聚會，試喝每年的新茶，好不快活。

說到愛喝茶的詩人，怎麼能不說到比宋徽宗還老的一位詩人。

那位因為政治鬥爭被貶到湖州知州做團練副使的詩人——蘇軾。

《02》

不得不說古代人的政治鬥爭很厲害。

比如說這個團練副使，不明所以的人覺得好厲害，還有副使可以噹噹，挺好。

但是，用現代的職務解讀，你就知道什麼叫一落千丈。

蘇軾的這個團練副使，相當於現代民間的自衛隊副隊長。

哇，這麼一看，是不是覺得古代人太會玩了？

從市長變成自衛隊副隊長。

自衛隊隊長就算了，還能有點實權，但是變成副隊長，那基本沒戲。

說白了，就是一個拿點工資都養不活自己的職務。

蘇軾的這小鞋，穿的太硌腳。

《03》

一位詩人，還是有才華的詩人，自然能將「被貶」玩的很到位。

比如半夜睡不著覺的時候，到江邊看看風景，順便在取點水泡泡茶，自己在月光下喝茶；

前後李白舉杯邀明月，對影成三人；後有蘇軾自臨釣石取深清。

在江邊喝茶時，蘇軾寫下詩作《汲江煎茶》。

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春瓮，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。

除了半夜喝茶，他還會到山坡上去開墾種樹，自娛自樂，再自封一個「東坡居士」。

其實村姑陳還是挺佩服蘇軾的，在這樣大變革之下還能到東坡去開墾。

這種心智，非一般人也。

如果擱在白居易身上，世人只能感慨江州司馬青衫濕了。

雖說變革大，但蘇軾在喝茶這方面，絲毫不委屈自己。

《04》

蘇軾喝茶，在用水方面很有講究。

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。

翻看蘇軾寫茶的詩句，能看到「活水」一詞，蘇軾喝茶，都是用活水。

那麼，什麼是活水呢？

為有源頭活水來，活水指的是會活動的水，說得通俗些，就是泉水/山泉水一類。

遠在宋朝的蘇軾，早就為我們現在泡茶用水指明了方向。

除了蘇軾，還有陸羽也是這麼說的。

陸羽在其著作《茶經》中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳。

茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

不論沖泡岩茶，還是沖泡白茶，山泉水都是最好的選擇。

《05》

山泉水，大多出自岩石重疊的山巒。

山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；

而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。

用山泉水沖泡岩茶，滋味清冽，茶湯清甜。

用山泉水沖泡白茶，茶香悠長，茶湯甘甜。

但現在因為生活條件的限制，並非所有人都有機會接觸到山泉水。

相比之下，村姑陳算是很幸運，每次上茶山，都能親自感受用山泉泡茶的滋味。

有時候還會從山上帶幾桶回茶室。

但如果有機會，村姑陳希望你們都能用山泉水泡一泡岩茶，感受一番在泉水作用下的岩茶。

必定會帶給你們不一樣的體會和感受。

想要了解更多關於武夷岩茶，福鼎白茶等茶葉的相關知識，可以關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

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