煮熟的雞蛋在身上滾，蛋黃變黑起小點是在除濕毒？沒影的事

較真鑒定

剝殼的熟雞蛋反覆滾動之後，蛋黃上出現小點是正常的物理現象，在任何錶面上滾都可以出現。蛋黃表面的小點和黑色與「濕毒」「濕氣」無關，人體內也沒有「濕毒」「濕氣」需要祛除。

查證者：雲無心 | 食品工程博士，美國食品技術協會高級會員

網上流傳著「滾蛋除濕毒」的做法，說是：

在鍋里取出燒熟的雞蛋，趁熱剝殼，一定不要把雞蛋弄破。趁熱將雞蛋放在臉上快速的滾，主要是眼睛和額頭，然後把面部其他位置都滾到。直到雞蛋沒有熱度。當你撥開蛋清，你會發現很神奇的一幕：蛋黃上起滿了小點點，說明有風氣，風氣的大小根據小點點的大小和數量不同而不同。如果蛋黃變黑，說明有濕毒，濕毒大小依蛋黃顏色深淺不同而不同。

有的讀者會去照著操作，發現蛋黃上的確會出現小點，也有的蛋黃會變黑。

這真的說明體內有「濕毒」嗎？

下面，我們先來滾一個蛋試試。

從食堂拿了一個熟雞蛋，還是溫熱的。

小心地剝開殼，蛋白完好。

用手輕輕按著在椅子上滾動。你沒看錯，就是在椅子上而不是在身上滾。

這事兒很無聊，滾了大約3分鐘，懶得再滾了。剝開蛋清，蛋黃上已經有許多突起的小點了。

近一點，看得更清楚一些。

換個角度，有一些地方變黑了。

如果「滾蛋」真能除「除濕毒」，難道椅子里也有「濕毒」嗎？

如果椅子沒有濕毒，那麼「滾蛋」滾出來的那些小點和黑色就跟「濕毒」沒有關係。

這些小點和黑色，是怎麼形成的呢？

蛋黃主要由油脂、蛋白質和水構成。其中油脂被蛋白質和卵磷脂分散成一個個小顆粒，包裹起來成為「脂蛋白顆粒」。這些顆粒的大小在幾十到一百多微米的樣子，跟頭髮的直徑差不多。它們均勻分散在水中，使得肉眼看起來是均勻細膩的半流體。

蛋黃煮熟之後，總體上凝固成了，但是蛋黃的脂蛋白顆粒之間並沒有形成太緊密的聯繫。在外力的作用下，就很容易變形。而蛋黃外面的蛋清幾乎是純蛋白的水溶液。蛋清中的蛋白熱穩定性很差，在加熱中，蛋白分子完全伸展，然後互相連接，把水固定在其中，就形成了有彈性的「膠」。這樣，煮熟的蛋清就在蛋黃球的外面形成了一個有彈性的外殼。

在滾蛋的過程中，彈性好的蛋白「殼」和彈性相對較差的蛋黃「芯」之間，會出現一些空隙。因為蛋黃芯表面的脂蛋白顆粒之間聯繫比較鬆散，這些空隙推動著它們不規則地變形、堆積，最後就形成了一個個的小點。形成多大的點、形成多少點，主要就是由蛋滾動的方式來決定。

在蛋清中有很多蛋氨酸，加熱中會釋放出一些硫，而蛋黃中有比較多的鐵，二者的結合就在蛋黃表面生成了硫化鐵，顏色變深甚至黑褐色。所以，蛋黃顏色是否變身，跟蛋煮的時間長短關係很大。蛋煮得越「老」，蛋黃表面就越容易出現那層黑褐色。

簡而言之，「滾蛋」之後蛋黃出現小點和黑色，是正常的物理現象，在哪裡滾都會出現。把它當作「濕氣」「濕毒」，純屬牽強附會。實際上，身體內也沒有什麼「濕氣」「濕毒」需要除去。

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