皮皮蝦的家常做法，味道實在太美了，收藏好咯！

瀨！尿！蝦！一種傳說中很神奇的海洋生物！明明長那麼丑為什麼小夥伴們都對欲罷不能愛不釋口？那是因為它堅硬的外殼下包裹著鮮美柔韌的身體啊~

爆炒皮皮蝦的做法

話說瀨尿蝦最好吃的方法之一就是做成椒鹽的，但是在家裡做椒鹽的就需要油炸，油炸就會很浪費油而且很熱氣，所以我就很喜歡拿它來爆炒！爆炒！爆炒也很好！

用料

爆炒皮皮蝦的做法

其實帶膏的瀨尿蝦才是極品啊啊啊啊~只是價格要比沒膏的貴一倍，但真正的吃貨會在乎這些嗎！買買買！！

我的習慣是先把頭給去掉，因為它身體里還有大量的水分，把水分瀝干炒起來才比較香，不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭，乾脆直接不要~那麼，這時候就需要對準蝦蝦的頸部快狠準的下刀！對！像剁小三那樣直接了當霸氣側漏！

都處理好之後，放在碟子里幾分鐘，然後你會發現碟子里又滲出來一大堆的水，把它瀝乾淨。

把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把瀨尿蝦洒脫的倒進去~啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了~

全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒，翻滾吧瀨尿蝦！炒直到蝦開始變色~

大概炒個五分鐘，也就差不多了。然後根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。表再問「啊到底是要放多少鹽啦？！」每個人口味不一樣嘛，而且你剛開始學做菜的時候去問你爹媽，他們都會說「適量，若干，少許，一點…」 簡直是迷一般的回答。而且我就算告訴你一小勺夠了，我也不知道你的勺有多大啊 ( ?? ??? ) 那就一點點的加嘛，不夠再放，妥妥兒的。

接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鮮的味道提升一個level~所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了~最後加入蚝油再炒一下，就搞掂啦！

不顧形象地開吃啦！！?(??????)?

小貼士

喜歡吃辣的話，可以在加蒜的時候再加點干椒，也會更香噢~

蒸皮皮蝦

蒸皮皮蝦的做法

皮皮蝦洗凈。

蒸鍋里放水，皮皮蝦排著放到蒸鍋里，皮皮蝦上放蔥姜，撒適量鹽。

大火燒開，上汽蒸15分鐘即可。

椒鹽皮皮蝦

夏日大排檔的當家菜，椒鹽皮皮蝦自家做。 免去死蝦地溝油各式添加劑的危險，安全又衛生 還能做出最適合自己的口味 再配上幾盤冷盤，酷夏必備

用料

椒鹽皮皮蝦的做法

皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝干水分

蔥切段、姜切片、蒜拍碎

鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

倒入瀝干水的皮皮蝦

油炸30s後全部撈出

再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出

鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香

倒入事先炸好的皮皮蝦

依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋

小貼士

1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。 2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。 3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調味，不需要另外放鹽。

辣炒皮皮蝦

用料

辣炒皮皮蝦的做法

皮皮蝦洗凈瀝水備用

熱油炒香麻椒干辣椒 下蔥姜蒜爆鍋

加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒，麻辣最愛）

下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色後加鹽糖雞精等調味料 鹽量根據火鍋底料的鹹度調整

炒勻後加少許水煮至入味 出鍋 全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！

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