這菜男人下酒最喜歡！可惜很多人想吃不會做，這麼做鮮嫩爽口開胃

前兩天在外面餐館吃飯， 朋友點了這道「萵苣拌腰花」， 其實這種紅油拌腰花在很多川菜館中吃到它， 而其它飯店則喜歡爆炒，爆炒後的豬腰口感柔嫩、湯汁醇厚， 鮮香美味，是很多人愛吃的下酒菜。 但這天氣越來越熱了， 我就想來點更簡單的，不想開大火炒， 就拌腰花吧，更方便更快捷，遠離油煙，也一樣的美味喲。

人們習慣稱動物的腎臟為「腰花」，中醫理論素有「以臟養臟」之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，且夏季食用為佳。但很多人卻因為它費功夫清理， 又要考驗刀工，而不願自己在家做，其實並不如此，只要注意幾點， 在家裡一樣可以吃到鮮嫩的腰花， 不到十分鐘就可端上桌。

首先是腰花去除異味，將腰臊完整乾淨去掉，你可以用剪刀代替刀子，這樣容易掌握； 其次切花刀掌握好刀距，深度，改塊，做到均勻一致。當然還有個更省事的辦法，就是交給賣肉的攤主，他肯定都會幫你解決的。我們回家如何進一步幫助腰花去異味呢？那就是將它泡在啤酒中10分鐘，再撈出來調味，放入開水中焯燙熟即可，注意不要燙的時間過長，避免腰花老了 焯好的腰花與萵苣、黑木耳用紅油等拌在一起， 好吃又美味，下飯又下酒。

【紅油萵苣拌腰花】 原料： 腰花 1個 萵苣 1根 黑木耳 1小蝶 蒜 2個紅椒 1個 啤酒 半罐 香醋 2勺 澱粉 1小勺 生抽 1勺 辣椒油 2勺 鹽 少許 製作：1. 準備好原材料；

2. 將萵苣片加入適量的鹽腌制一下；

3.將蒜末、生抽、香醋等調味料放入小碗中；

4. 再加入一半的紅椒油一起放入攪拌均勻， 這樣紅油就準備好了；

5. 將切好的腰花放入啤酒中浸泡10分鐘（記住喲， 這可是幫助腰花去腥的一大竅門喲）；

6. 腰花撈出後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽等調味料， 拌均勻腌制一下；

7. 燒鍋開水，將腌制好的腰花放入裡面汆熟後撈出；

8. 將萵苣片墊入底部，上面鋪上焯過的黑木耳；

9. 再放入上焯燙好的腰花，最後澆淋上紅油調味料汁即可。

小貼士：1. 準備好紅油調味料汁， 將蒜末、生抽、香醋等調味料放入碗中， 再加入同等分的紅辣椒油，拌均勻備用；2. 腰花去腥的秘訣之一就是提前用啤酒浸泡10分鐘， 再加入鹽等調味料腌制， 放入開水鍋中燙熟； 注意火候要把握好，燙的時間過長，腰花易老；3. 最後將它們擺放在碗中， 澆淋上準備好的紅油調味料汁即可。

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