北京人最愛的早餐，夏天吃一周都不膩，金燦燦的色澤，誰說不饞人

昨天和朋友們分享的西葫蘆餃子，引起了很多朋友的共鳴，紛紛述說自家西葫蘆的做法。這種清脆的蔬菜，我家涼拌的時候挺多。西葫蘆的脆，不同於筍絲，多了一些水潤，澆汁後很快入味，還能析出不少水分。

這也讓花兒想起近期，家裡經常做的一款早餐：西葫蘆餅，老北京人稱為糊塌子。

水嫩嫩的西葫蘆擦成絲，加雞蛋和麵粉，小火那麼一煎，做出金燦燦的餅子，出鍋後再搭配醋和蒜末做的醬汁，甭提多好吃了。從開始準備到做好出鍋，5分鐘的時間，一點兒也不誇張。早餐的時候，攤上一張，再搭配豆漿配上小鹹菜，營養又美味。

【西葫蘆餅】

西葫蘆1根

胡蘿蔔半根

雞蛋2個

麵粉120克

鹽1小勺

五香粉（或白鬍椒粉）少許

食用油適量

醋，蒜末做一小碗醬汁兒

做法：

1、準備好需要的食材。

2、一個西葫蘆去皮洗凈，擦成絲，一定是擦成這種粗點的絲，細了不好吃，加一勺鹽殺出水分。

還可以加入小半根的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔帶有甜味，做出來的色澤也好看。

3、大概等10分鐘，水分已經析出了，別倒，這汁水很鮮，和面不加水，就用它。再研磨適量白鬍椒粉倒進去。

4、加入兩個雞蛋，120克左右的麵粉，稍微攪拌一下。

5、大概這樣的濃稠度就可以了。

6、平底鍋或電餅鐺坐熱，倒入適量食用油，一勺子的糊糊攤進鍋中，用勺背推平，均攤在鍋里，攤的時候是小火，平鋪後中火。

先不要馬上移動麵糊糊，等一面凝固再翻面，兩面金黃即可。我是用電餅鐺做的，一面大概1分鐘左右，翻面的時候，可以用兩個鍋鏟，從兩邊端起，快速翻面。

7、這個量，大概能做兩張。溫熱後切開，切碎的蒜末放進醋里，趁熱蘸著汁吃，太香了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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