新茶與陳茶哪個好 如何區別新茶與陳茶

【一道茶網 茶學院】俗話說：「喝酒要陳，飲茶要新。」這句話是有一定科學根據的，陳茶由於貯存時間較長，茶葉在光、水、氣、熱等多種外界因素的共同作用下，會使其內部酸類、醛類、酯類等形成色、香、味的特有物質以及各種維生素等或氧化變質，或遭到破壞，茶葉就會失去本身的光澤而變得灰暗，茶湯也混濁泛黃，條索鬆散，香氣低悶，品質降低。

新茶與陳茶是一個相對的概念。大致看來，我國很多產茶區都是從3月份開始茶樹陸續發芽抽生，繼而新茶也陸續上市。花茶作為茶品種的特殊品種，因其多數要在6月以後才開始現花，所以花茶的窨制大多在7月才開始進行。所以，次年3月以後飲用的就是隔年茶（花茶是在7月以後飲的是隔年花茶），這些茶葉就應該算是陳茶了。

其實，判斷新茶、陳茶也是有方法的，較有經驗的茶人可以根據茶葉的色澤來進行陳茶與新茶的分辨。大抵說來，新茶都與自身茶葉品質所說的顏色相差無幾，以綠茶、紅茶為例，綠茶新茶色澤青翠碧綠，茶湯明亮黃綠；紅茶新茶色澤烏潤，茶湯紅橙泛亮。

如果觀察發現綠茶色澤枯灰暗淡無光，茶葉進行沖泡後，茶湯黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤，就證明該綠茶為陳茶；如果紅茶色澤灰暗，茶湯混濁不清，失去紅茶本身的鮮活感，就證明該紅茶為陳茶。除了根據色澤來判斷新陳之外，還可以通過嗅茶香來進行分辨。科學研究表明，隨著茶葉放置時間的增加，茶葉香氣由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁，都是分辨新陳茶的重要依據。

此外，還可通過沖泡茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。任意種類的茶品，新茶的茶味都鮮爽醇厚，而陳茶茶昧卻淡而不爽，飲之無味。也就是說，新茶給人的感覺是色鮮、香高、昧醇。而陳茶即使保管良好，也不免會出現色暗、香沉、味薄之感。只是由於貯藏方法不同，這種變化的程度有大有小而已。

茶葉為什麼求新小求陳

雖然新茶和陳荼沒有本質的區別，但是陳茶在儲存的過程中由於受到濕度、溫度、光線、氧氣等因素的相互影響，加上茶葉本身有陳化的性質，會使茶葉具有陳氣、陳味和陳色。茶葉中的芳香類物質中含有羥基的化合物與氯基酸發生了縮台反應，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫物質，如二甲硫和硫化氫等在陳化的作用下消失，使茶葉失去了新茶香而產生陳氣。茶葉中的類脂物質在氧化或水解的作用下會產生陳味。茶葉中氨基酸的含量會因為在儲存的過程中發生化學反應而降低，使鮮妹下降。一些多酚類物質也因發生氧化、聚合反應使其含量減少，導致茶葉的收斂性降低，滋味變淡而出現陳味，同時還會使湯色變得暗淡，葉底失去色澤。因此，飲茶的品賞角度和營養角度兩方面都說明了大多數茶葉的陳茶是遠遠不如新榮。但也有的茶葉是越陳越好的，如黑茶類中湖南黑毛茶、廣西六堡茶、雲南普洱茶等。

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