吃面喝麵湯，安神、養胃、降肝火，你喝了嗎？

北方人都知道，煮餃子的時候，水開後要加點涼水再煮，餃子皮才不會被煮破。其實我們可以這樣，水開後不放涼水，而是放蔬菜，既起到了降溫的作用，又順便把菜給焯熟了，一舉兩得，時間和能源都節省出來了。

蔬菜放到餃子湯里焯熟，比「飛油水」更簡單，水裡連油鹽也不用再放了，餃子湯里含有的澱粉和鹽，就足以保護菜里的營養素不流失，而且煮出來的菜可以保持原來的鮮艷顏色。

餃子入鍋後，煮開了放入蔬菜，再開鍋就可以把菜撈起來了。要敞著鍋蓋煮，這樣菜就不會變黃。起鍋後淋點涼水更好，可以保持菜的營養和風味。

請大家注意：吃餃子一定要喝麵湯，吃手擀麵也一定要喝麵湯。這樣才能得到全價營養，因為麵食中最好的營養成分在煮的時候都溶解到湯里了。麵湯還可以幫助消化，腸胃虛弱的人若是不喝麵湯，吃下去的麵食就不好消化，容易感覺腹脹。

喝麵湯還有什麼好處呢？

它可以養胃陰，也就是促進消化液的分泌。有胃病的人常喝麵湯可以養胃。

麵湯跟米湯一樣，也有滋補的作用。相對來說，米湯偏於補氣，而麵湯偏於滋陰。麵湯滋心陰，有安神的作用；又滋肝陰，有降肝火的作用。這兩個作用加在一起，可以調節自主神經功能紊亂。

更年期的婦女、有多動症的孩子，沒事多喝喝麵湯，會很有幫助。就算是一般人，心神不寧、情緒波動的時候，吃點餃子喝點麵湯也會感覺愉快多了。

內容摘選自陳允斌著《回家吃飯的智慧》。

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