豬身上最香嫩的部位，好多人都不知道！拌一盆香辣肉片下酒下飯！

好多人都不知道，豬身上最香最嫩的部位其實是貼骨頭的這部分。肉質鮮嫩先不說，單就這有嚼頭兒的筋頭巴腦就讓人喜歡，特別是喜歡喝兩口兒的人，更加稀罕！

大骨頭慢慢燉，燉好的湯煮菜煮餛飩您隨意，把肉剔下來，晾涼後隨意切片，再拌以小蔥、大蒜、生抽、香醋，喜歡吃辣的再來點辣椒油，簡直棒極了！肥的不膩，瘦的不柴，一切都是嫩嫩的，而筋卻耐嚼有彈性。

【涼拌拆骨肉】

材料：拆骨肉一盤，小蔥3棵，大蒜4瓣，鹽適量，生抽少許，醋適量，白糖一小勺，仲景芝麻辣椒油適量

製作過程：

1. 大骨頭及肘子拐彎的部位清洗乾淨，入湯鍋中，加兩片姜、少許料酒；

2. 煮得湯鮮肉爛，湯留著煮麵煮菜煮餛飩，肉骨撈出放晾；

3. 將肉從骨頭上拆下來；

4. 肉隨意切片或者切塊；

5. 小蔥切末，大蒜拍碎；

6. 同入盆中，根據口味撒鹽、生抽、醋，少許白糖提鮮；喜歡辣的倒些辣椒油。

烹飪小技巧：

1. 想吃拆骨肉，盡量選擇肉多的部位，特別是肘子拐彎處那段，肉厚鮮嫩；

2. 調料隨口味來調整。

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