從新白茶到老白茶，發生了什麼？

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文/小陳茶事

《1》

蘿蔔青菜各有所愛，白茶也是一樣。

我們都知道，白茶有新茶和老茶的區別。

白茶的原產地福鼎即有關於白茶「一年茶，三年葯，七年寶」的說法，隨著白茶貯藏時間的延長，白茶的保健功效也更為出色。

因為老白茶獨特的功效，使得不少茶友痴迷老白茶，非老白茶不喝。

從新茶到老茶，白茶內到底發生了什麼變化呢？

是什麼讓老白茶具有獨到的養生功效呢？

《02》

其實很簡單，隨著時間的推移，老白茶中有3種物質發生了變化。

一、茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是形成茶葉色香味的主要成份之一。

由於茶多酚類的氧化，其中具有澀味和收斂性含量大幅降低，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。

因而陳年老白茶比新白茶更好喝！口感也更加醇厚。

茶多酚的變化除了會給口感帶來不同，還會影響茶湯的顏色。

茶多酚的降低，促成茶黃素、茶紅素等物質的生成，所以陳年白茶茶湯顏色呈深黃色、橙紅色甚至更深，而新茶茶湯顏色較淺呈淡黃色。

二、氨基酸

老白茶貯存年份較久遠時，氨基酸含量顯著下降，新茶中氨基酸含量是陳20年白茶中氨基酸含量的12倍。

因為新茶中存在大量的氨基酸，所以白茶新茶的鮮爽感會比老茶明顯。

同理，因為氨基酸的變化，所以茶友們在喝老白茶時，往往喝不到很明顯的鮮爽氣，只能感受到毫香和葯香、棗香等香氣。

三、黃酮類物質

白茶中的黃酮類物質含量是所有茶類中最高的，黃酮類物質具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，可改善血液循環，增進傷口癒合和止痛。

黃酮類物質是茶葉中發揮保健功能的重要成分。

周瓊瓊教授曾對不同年份的白茶中黃酮類物質做過對比試驗，發現一個規律：

年份越老的白茶，裡面含有的黃酮類物質含量越高。

故而，老白茶的抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等功效和作用更加明顯。

《3》

時光是最好的見證。

老白茶相較於新白茶，色、香、味均提升了檔次。

最重要的是！老白茶的保健功效果更佳！

尋尋覓覓，終究是為了個陳年韻味。

村姑陳也一樣，也想品一品老白茶，道一道陳年故事。

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