就著秘制辣椒油，這抄手我能吃十個——紅油抄手

紅油抄手

抄手是四川人對於餛飩的特殊稱呼，配上川蜀地區最特色的辣，造就了紅油抄手這款餛飩界的翹楚！

食 材

餛飩：

豬肉末 100g、餛飩皮 20張、蔥 1根

鹽 2g、雞精 3g、老抽 2g、料酒 3g、生粉 4g

湯汁：

老抽 3g、生抽 2g、醋 2g

鹽 2g、雞精 2g、白鬍椒粉 2g

蒜 1瓣、辣油 15g、蔥花 少許

步 驟

把最後的小貼士看完才完整哦！

STEP 01：包餛飩

小蔥切蔥花，和肉末100g，鹽2g，雞精3g，老抽2g，料酒3g一起攪拌均勻，最後加生粉4g，攪打上勁。

大餛飩皮邊角沾水，填入餡後收口包好。

STEP 02：做湯汁

老抽3g，生抽2g，醋2g，鹽2g，雞精2g，白鬍椒粉2g，蒜1瓣壓蒜泥，用開水沖開成醬汁。

STEP 03：煮餛飩

沸水下餛飩，中火煮3分鐘，中途加2次冷水。

餛飩煮熟撈出放進湯汁中，淋紅油，撒上蔥花。

小 貼 士

1、肉餡中最後加入生粉會讓肉更有彈性。

2、秘制辣椒油的做法參看我們的菜譜《秘制辣椒油》。

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