西紅柿吃得不講究堪比毒藥？都是瞎扯

較真鑒定：所謂西紅柿與其他食物的搭配禁忌，都是沒有根據的牽強附會和臆想。不管是西紅柿還是其他蔬菜水果，只要本身是安全衛生的，就可以放心地吃，不用考慮與其他食物發生反應而產生危害。

查證者：雲無心（食品工程博士，美國食品技術協會高級會員）

西紅柿是很多人都很喜愛的食物。但是，朋友圈裡流傳著許多關於吃西紅柿的禁忌，說得很嚇人，比如有一篇文章就宣稱「吃西紅柿的這些講究，不說還真不知道，沒想到堪比毒藥」。雖然很多人也都覺得說法可疑，但出於「無風不起浪」 「小心點總沒錯」的思路，許多人還是採取了「寧可信其有」的態度。吃起來戰戰兢兢，生怕不小心中了招。

（圖片來自網路）

先把重要的結論放在前面：所有的這些「講究」，都是胡說八道。下面，我們來一一解析。

一、「不能和蝦、河蟹、螃蟹一起吃」？

這條禁忌有兩條理由：一是一起吃容易過敏，二是會生成砒霜。

蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這跟西紅柿沒有關係，不存在「一起吃更容易過敏」的事情。

（國外常見食物，圖片來自網路）

蝦蟹體內的砷大多數以有機砷的形式存在，是無毒的，而無機砷的國家標準最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體並不是一個合適的反應器，維生素C（以下簡稱「Vc」）把五價無機砷還原成三價砷（即通常說的「砒霜」）只有理論上的可能，並沒有實際觀測到過。退一萬步說，即使你吃的是無機砷臨近超標的蝦蟹，其中的無機砷全部被轉化成了砒霜，要像傳說中的那樣「毒死人」，也需要一次吃下幾十公斤。而即便是按照中毒下限來計算，也需要吃下幾公斤才能中毒。

二、「不能和魚肉一起吃」？

這一條的理由是「Vc會對魚肉中營養成分銅的析放量產生抑制作用，甚至刺激胃粘膜，使人出現嘔吐、腹痛、噁心等癥狀」。這是一個很莫名其妙的理由，且不說Vc能否「抑制銅的釋放」，即便是能，也不過是影響銅的吸收而已。而實際上，幾乎沒有人會「缺銅」，即便真的影響吸收也不值得糾結。而不管是Vc本身，還是「抑制釋放銅」，也都跟「刺激胃粘膜」搭不上關係。

三、「不能和黃瓜、胡蘿蔔一起吃」？

理由是黃瓜和胡蘿蔔中的「維生素C分解酶」會分解Vc，從而降低其營養價值。實際上，黃瓜和胡蘿蔔中並沒有一種「維生素分解酶」，只有一種「抗壞血酸氧化酶」。這種酶是植物的一種自我防禦機制，沒有科學證據顯示它能把食物中的Vc氧化掉。

（國外常見西紅柿黃瓜沙拉，圖片來自網路）

其實，大多數的西紅柿禁忌都是基於「西紅柿富含Vc」。且不說關於Vc的這些禁忌本來就沒有科學依據，而實際上西紅柿算不上「富含Vc」的食物。在100克西紅柿中，Vc的含量平均為19毫克（mg）。在常見的蔬菜中，這個含量並不算高，比如（以100g計）：柿子椒72mg、豌豆苗67mg、尖椒62mg、西蘭花51mg、捲心菜40mg、菠菜32mg、大白菜31mg、土豆27mg、油麥菜和蘿蔔20mg，都比西紅柿要高。

如果黃瓜和胡蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶真的能把食物中的Vc氧化掉，那麼不能跟它們一起吃的蔬菜水果就太多了，西紅柿甚至排不上號。

四、「不能和豬肝一起吃」？

這一條的理由是「豬肝中含有的銅、鐵，能使西紅柿中Vc氧化而失去原來的抗壞血酸功能」。銅和鐵能否使Vc失去功能這個說法是否靠譜暫且不去追究，人體每天需要的鐵和銅加起來也就是10毫克左右，而Vc則約有100毫克。即使是鐵和銅真的能「廢掉」Vc，也只佔食物中Vc總量的一小部分，根本不值得糾結。

更重要的是，有明確的科學證據顯示，Vc和含鐵食物一起烹飪，能夠增加鐵的吸收率。鐵是很多人容易缺乏的營養成分，所以富含Vc的食物和含鐵食物一起吃，是明智的選擇。

五、「不能和石榴一起吃」？

這條的理由是「西紅柿和石榴一個是酸性的，一個是鹼性的，同時服用的話，兩者會發生化學反應，所以不利於兩者的有益物質的吸收的」。這是一個極為莫名其妙的理由。如果按照化學意義上的酸鹼定義，那麼西紅柿和石榴的pH都小於7，也就是說都是酸性的；

如果按照食物燃燒之後的灰分（或者代謝終產物）的酸鹼性來判定（這是所謂「鹼性食物」的定義），那麼西紅柿和石榴都是鹼性的。

這條說法的莫名之處還在於：後一種定義下的酸鹼不會發生反應，前一種定義下的酸鹼反應生成水和鹽。既然連酸鹼性都沒說對，自然也就不知道是生成了什麼鹽，所謂「不利於有益物質的吸收」，也就只能是拍腦袋隨口一說。

6、「不能和土豆一起吃」？

這條的前半段說「土豆芽和青西紅柿中都含有龍葵鹼，吃了這兩種食物的任何一種後，都可能引起中毒」，這是是正確的廢話，相當於說「砒霜和敵敵畏不能一起吃，吃了任何一種都會中毒」。

（國外食物，圖片來自網路）

而後半段說「土豆會在人體的胃腸中會產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良」，這完全是信口開河。人的胃中本來就是很強的酸性環境，跟吃什麼食物無關，而腸中是弱鹼性，也跟吃什麼食物無關。西紅柿自己是酸性的，也不會在「較強的酸性環境中會生成不溶於水的沉澱」。

簡而言之，西紅柿也好，其他任何蔬菜水果也罷，只要本身是合格衛生的，那麼就可以放心地吃。所謂的「搭配禁忌」和「講究」，都是沒有根據的胡扯。

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