我很餓但不想吃飯，只想吃你的小蘑菇

在烹飪中，

香菇和木耳，

既是食材，又是調味品，

保留食物本身味道的同時，提鮮增香。

1

舌尖上的小花菇

今天安生要為大家推薦的野生鮮品，就是來自湖北房縣神農架深山林區的，

野生椴木基香菇

和

野生椴木基木耳。

沒錯，就是CCTV

《舌尖上的中國2》

——

《腳步》

中，饒長清老人特意為家人尋覓的山珍小花菇。

海拔

2400米

的

神農架原始森林

，是國家級自然保護林區，植被茂密，生物多樣，擁有國家一類飲用水源。

常年平均氣溫在

15°C

，使這些寄居在椴木枯乾上的野生香菇需要至少

6個月

的緩慢生長期。

由於神農架林區劇烈的晝夜溫差，

導致香菇傘蓋龜裂，菇紋如花開放，「小花菇」由此得名。

低溫環境下長成的野生小花菇，

肉質肥厚

，

香氣濃

，

營養高

，

鮮嫩多汁

。

小花菇在採摘時需要連同菇蒂組織一起摘下（即香菇尾部黑色圈紋），這是神農架野生椴木基香菇區別於種植香菇的重要辨識標記。

採摘後的小花菇要經過

一周以上

不間斷地晾曬。相比於養殖香菇的炭火乾燥法，饒長清老人認為野生香菇更應該使用

天然

的乾燥方法。

大自然的風和陽光帶走小花菇里90%的水分，漫長的脫水過程，轉化出大量鳥苷酸鹽，讓香菇鮮美的味道一點點凝聚起來，香氣也更加濃郁。

野生椴木基香菇菇蒂帶有些許椴木屑，需先清理乾淨，然後用冷水（熱水會致香味及營養流失）浸泡1～2小時左右。

泡發過香菇的水，含有

B族維生素

等水溶性維生素，及具有

增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質

，用來煲湯，不僅有利於健康，還可以增加食物的天然香氣。

神農架野生椴木基香菇現在摶物館有售：

98元/盒，188g

178元/2盒，376g

識別下圖二維碼立即購買

2

唐宮貢品·房陵木耳

自唐朝起，房縣黑木耳就已經作為欽點貢品進獻宮廷了。

據傳說，唐中宗李顯被貶至房陵（今房縣）後，鬱鬱寡歡，積久成疾，黑木耳本是隨行御醫入葯所用，誰知被廚師誤當食材進行烹制，中宗食用後，覺得口感爽滑柔韌，精神也日漸好轉。回京後，中宗欽點「房陵木耳」為宮廷貢品。

純野生木耳對生長環境要求嚴苛，因此數量有限。為了讓更多的人品嘗到這一山林美味，當地的山民在山林中的野生椴木枯乾上，鑽孔、點菌，任其自然生長。

除了點菌的過程有人為介入，整個過程在山林中自然生長，

純天然，無農藥，無污染。

野生椴木基黑木耳中

膠體多糖

和

鐵元素

含量極高，可以吸附、排除人體灰塵和雜質，長期食用，具有

排毒防塵，補血補鐵，增強自體免疫力

的功效。

野生椴木基黑木耳在食用前，需用用清水將表面椴木屑沖洗乾淨，再用加鹽的冷水泡發，待其中雜質除凈後，即可食用。

泡發後的野生木耳，形態自然，色澤黑中帶紅，質地柔軟Q彈，滋味鮮美，葷食素食都別有風味。

神農架野生椴木基黑木耳現在摶物館有售：

72元/盒，138g

128元/2盒，276g

識別下圖二維碼立即購買

3

更多選擇

全新野生椴木基香菇和野生椴木基木耳組合裝，滿足更多烹飪需求。

166元/2盒，376g

識別下圖二維碼立即購買

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 拾文化 的精彩文章: