內江牛肉麵秘制配方，有巴蜀小吃之首美稱的火辣味道

今天小編給大家帶來了一道內江美食，內江別稱「甜城」，位於四川南部，沱江下游，素有「川中樞紐，川南咽喉」之稱。

特色美食有大千雞塊、內江牛肉麵、內江熗鍋面、王記牛肉乾、大千干燒魚、干燒鱘鰉翅、板板橋油炸粑、極品溢香雞、連界羊肉湯等。

內江牛肉麵好吃的原因：

一是：面含鹼且很柔和（和其他地區的面區別很大，內江的是細鹼面）。先說這主要的食材——麵條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。

二是：辣椒油（當地叫熟油海椒）煉的好（當然不同的店家也有好壞）。實際上煉辣椒油中並沒有加什麼，主要是油溫的控制，和油的選擇。

三是：牛肉燉的好，這個也是關鍵之一。輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。

內江牛肉麵的做法

首先是牛肉澆頭的做法：

牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水鍋（水量沒過牛肉一指左右高度）中小火至沸騰，水面浮血沫。撈去血沫後，牛肉出水瀝干備用。

泡野山椒、泡二荊條切段，泡姜切厚片，干紅辣椒掰開。

熱鍋下油，花椒熱油爆香後撈出。泡野山椒、泡二荊條、泡姜，炒香後撈出（也可不撈留在鍋中）。

將步驟3中撈出物與八角、山柰、桂皮、香葉、丁香、草果、冰糖一起放入調料球包。

鍋中加入紅油郫縣豆瓣（追求口感的話可以提前剁細）、干紅辣椒炒出香味後放入步驟1的牛腩肉翻炒2、3分鐘入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至顏色均勻。

鍋中加入飲用水（不要直接加生水），需沒過牛腩肉（因為要燉煮很久，最好多加一點，燉煮過程中不可添水），放入調料球包。大火煮開後轉小火慢燉3小時至牛肉軟爛，加入適量鹽，大火收一下汁（不收也行）。

至此，牛肉澆頭就做好了，裝入可密封的容器內冷卻後存放於冷凍室內。需要的時候提前一天解凍即可。

接下來是酥油辣椒的做法：

小蔥切長段，薑片切絲，蒜切片。

準備一無水耐熱大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、鹽，攪勻。

熱鍋下油，冷油時下步驟1中蔥姜蒜，與八角、桂皮、香葉、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黃，全部撈出後關火。

待步驟3油溫稍低後，舀1/3入步驟2大碗內快速攪拌。復熱鍋內剩餘的油，稍冷卻後全部澆入大碗內，攪拌均勻。

待完全冷卻後裝入可密封容器內存放於冷藏室即可。

最後是牛肉麵的做法：

蒜切末或直接壓蒜器壓成泥。香菜去桿，切成2cm左右長段。小蔥切蔥花。韭黃切長段

面碗打底料，加入生抽、味精、步驟1的蒜末和韭黃、2大勺酥油辣椒，加半碗開水，能聞到蒜、韭黃和酥油沖開的香味。

煮鍋燒水至沸騰，青菜焯水後放入步驟2的面碗中。

水面下鍋，中火煮，不可加蓋。細水面極易煮熟（大約1分鐘即可），為了方便確認狀態，建議可隨時夾一根入口嘗口感，咬開面芯無粉即可，切記不可煮太久至麵條綿軟，這樣會喪失原本的口感。

水面煮好後，撈起放入面碗中，面上鋪2勺牛肉澆頭，放香菜、蔥花點綴即成。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！