這些菜沒煮熟的話，千萬別吃，否則後果很嚴重！

有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體可能就會得病。因此，以下蔬菜一定要煮熟！看仔細噢！

1四季豆

有害物質：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2木耳

有害物質：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3木薯

有害物質：亞麻仁苦苷

致病原因：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時，一定要注意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶，經胃酸水解後，產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4茭白

有害物質：草酸

致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內，會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

5菠菜

有害物質：硝酸鹽

致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法，是不可取的。

6蠶豆

有害物質：巢菜鹼苷

致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後，4～24小時後發病。

解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

7黃花菜

有害物質：秋水仙鹼

致病原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時，必然要經過清水浸泡，當然沒有中毒的擔心了。

8沒煮熟的豆漿

有害物質：皂素

致病原因：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。

特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象。其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分。並沒有完全破壞。如果飲用這種豆漿，即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後，還應繼續加熱至100℃。

煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

提醒

上面所提及的8種食物，不是不可以吃，而是在吃或是烹飪的過程中，要注意其是否完全煮熟。未煮熟的話，可能會對身體造成一定傷害。

下面這些發芽、腐爛等食物也不能吃！！！

1、發芽的土豆

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中，龍葵鹼含量很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。

發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。

2、腐爛的生薑

腐爛過程中的生薑，能產生一種具有很強毒性的有機物，這種物質叫做黃樟素。黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有龍葵素，是一種有毒性物質。食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

4、爛白菜

大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉化而來），能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

5、長斑的紅薯

紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現黑褐色斑塊，會使番薯變硬、發苦。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法，均不能使之破壞。

所以，無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。

6、久存的老南瓜

南瓜的含糖量高，但因儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。

7、發黃的銀耳

變質發黃的銀耳，是受黃桿菌污染所造成。一旦變質，就萬萬吃不得，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

8、變色的紫菜

若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

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