煮茶有講究，什麼茶適合煮？怎樣煮好喝？

煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。

茶具選得對，壺好看，茶好喝

煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用泡茶機的。（泡茶機以蒸汽蒸茶葉，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁，茶香也不錯。）

「輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。」我們在古人的茶里見到了煙霞，烹雪聲里聆聽到濤聲。

煮茶除了能得雅意，更重要一面在於——茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，如高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，有時就像飲溫吞水了。

煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎。飲後多時，猶見其真情沉厚。

煮茶最為獨特之處，在於體感，當然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細述。並非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質好的茶。

故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。

煮茶的兩種常見煮法。

一是喝過十多道後再拿來煮，二是不經沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。

第一種方式，若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。

第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

最常見、最適合煮的茶：老白茶、老普洱、老黑茶。

若是喝過十道後要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的葯香，這要比平時沖泡濃郁得多。

如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。

煮岩茶，學問多，煮煮更見岩韻深厚。

除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶類之中，當然還有岩茶，最好是正岩茶，或者是老叢水仙。

在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到「味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？」，岩茶的岩骨厚韻，煮才見長。

奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對「岩骨」一詞不曾有體悟，則當開湯煮茶。以兔毫黑盞，一如千年前的奢逸時光，雅意無間。不煮，無以暢衷腸。對於正岩之茶，如果不曾體驗煮茶之樂，則當引為茶人之深憾矣。

紅茶，底質好也可入壺，風味曼妙。

除了人們深為迷戀的岩茶與普洱，每類茶也有底質甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮。我試過宜興的野生紅茶，武當山的高山紅茶或桐木關的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當是一大樂事。

以上所煮之茶，當然不必碾碎。當代的茶類，多有炒青一程序，既是炒青，茶性不同，散碎以煮後多顯苦澀。

煮茶常被忽視的細節

85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。

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