肥而不膩的「茶香紅燒肉」

無論南方與北地，大餐或小宴，紅燒肉總是我們最愛拿出來顯擺的一道菜。北方講究味道香濃厚重，南方追求的是酒香濃郁，或者是辣辣的味道。做紅燒肉最有心得的，應該要算蘇東坡先生了：少著水，慢著火，火候足時它自美！

紅燒肉是個「地不分南北，年無分老幼」，對之皆大歡喜的菜。紅燒肉，我們是不陌生的：選用五花三層肥瘦比例較好的五花肉，切成大塊，用醬汁小火煨燉。做好的紅燒肉：肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。

按照家常菜的招式，用普洱茶來做紅燒肉，讓茶香的滋味浸透到紅燒肉中。軟嫩香濃口感不膩的常版本的紅燒肉，味道也許沒有酒店裡的香濃可口，賣相也許差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季節，聽著爐灶上砂鍋里咕嘟嘟的響聲，聞著飄滿屋的肉香，捧著一杯清茶，等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足。

主要材料：

帶皮五花肉500g,普洱茶10g。

輔料：

油20g，精鹽5g，生薑20g，白糖30g。

步驟：

普洱茶用80攝氏度的熱水沖泡好備用。帶皮五花肉切成3公分左右的方塊。

切好的五花肉入清水鍋，大火燒開焯水後撈出備用。

炒鍋里倒入油，小火燒到5成熱後倒入白糖。

小火把白糖炒成紅褐色的糖汁。

把焯過水的五花肉倒入炒鍋，小火翻炒使肉塊裹滿糖汁成焦褐色。

把用糖汁炒好的五花肉倒入炒鍋，放入生薑片。

把泡好的普洱茶水倒入砂鍋，沒過五花肉。

把泡過的普洱茶葉用紗布包裹起來放入砂鍋中。

開大火燒開後，改小火燉制60分鐘後，調入精鹽，繼續小火燉20分鐘。

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