滷肉糯米粽製作

愛

餐

謀

「關注愛餐謀，做菜不用愁」，為餐飲老闆出謀劃策，愛美食、做美食、推廣美食；敬畏食物，回歸本源；宣傳食品安全政策、法規，推動調味安全。

一年一度的端午節佳節將至，參謀君在此祝各位「餐粉」端午安康」，端午節吃粽子已是千年傳統，粽子最初是用來祭祀祖先和神靈，到了晉代，粽子便成為端午節慶食物，粽子一般分為甜粽和咸粽兩種，甜粽子容易發膩，本期參謀君介紹新式咸粽-滷肉糯米粽製作，後天就是端午節了，各大超市粽子早已上市，現在教大家做粽子雖然有點晚，但節日應應景還是可以的。

端午安康

// Good Health In TheDragon Boat Festival//

粽子

滷肉糯米粽

原料

糯米1kg，五花肉500g

粽葉20片，老鹵膏210克

棉線一捆，水3斤，色拉油150克

製作方法

1，預處理：糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時。

2，滷水製作：210克老鹵膏加3斤水，放入150克色拉油，燒開煮10分鐘即成滷水，將精品五花肉去皮切成小塊，放入滷水中小火滷製20分鐘，關火浸泡20分鐘。

3.將鹵好的五花肉切成小塊備用。

4.把粽葉捲成錐形，填入泡好的糯米，中間放一塊滷肉，包好，用粽葉條紮緊即可。將包好的粽子放入蒸籠中蓋上蓋子，大火水燒開以後，轉小火慢慢蒸40分鐘左右，時間到後關火燜20分鐘，撈出晾涼後就可以吃了。

參謀君有話說：

1.五花肉要選瘦肉多肥肉少的，鹵五花肉中的脂肪會浸潤糯米，使粽子更綿柔可口，但肥胖人群不宜多吃。

2.滷水可以循環使用，同樣的方法，亦可滷製鹵牛肉，製作牛肉糯米粽子。

3、粽子後期需要蒸制，所以滷肉不需時間太長，入味即可。

4、食用時建議來一杯黑茶或紅茶解膩。

和我聊天

愛餐謀

aicanmou

各類餐飲平台很多，提供配方也是林林總總，普通的餐飲從業者，很難搞清楚各種香辛料、鮮味劑、色素、食用香精等原料的功能和配比，有些還重複使用多種功能類似只是名稱不同的複合調味料。「愛餐謀」』致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平台。「愛餐謀」推薦配方中的酵母抽提物是一種安全食品原料，來源於食用酵母，按國標分類屬於食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特徵風味；老鹵膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別於肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！