四川口水雞的快速做法 口味地道又簡單

做這道菜需要的食材挺多的，分別有:土雞1隻、花椒、大料、桂皮、醋、糖、鹽、冰水、小紅辣椒、小蔥、料酒、大蔥、姜、干辣椒末、食用油、芝麻、大蒜瓣。

把雞洗乾淨，去除雞尖。大蔥打結，生薑切片待用。準備一口鍋，加入適量的清水，把一整隻雞放入鍋中，開火煮開，用勺子把鍋里的浮沫撇掉。然後往鍋里加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒，蓋上蓋子煮開十五分鐘，關火，先別開蓋，繼續燜十分鐘再開蓋。

把煮好的整隻雞浸入冰水中，等待雞肉完全冷卻後即可撈出，控干水分，並在雞肉表面上刷一層麻油。

取適量的辣椒粉、芝麻、食鹽裝入同一個碗中，攪拌均勻，待用。在鍋里加入適量的食用油，放入蔥段、生薑片、桂皮、香葉、花椒、大料，開小火，把香料加熱至出香味。

然後用漏勺把油中的香料統統撈出，把鍋里的油倒入辣椒碗中，蓋上一個碟子燜片刻，那麼紅油就做好了。接著在紅油碗中加入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、少量雞湯，攪拌均勻，調成調味汁。

把整雞分成兩半，然後再分別切成條狀，整齊地把雞肉碼在碟子上。在雞肉上淋一些調味汁，撒一些蔥花和紅尖椒即可食用。

小貼士:煮熟的整雞要立刻下冰水，這樣能夠使雞肉肉質變緊實，口感脆嫩，切雞肉的時候也不容易散爛。剛炸好的辣椒油蓋上碟子燜一下，顏色會更紅艷鮮亮。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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