油炸食物怎麼炸好吃又健康？

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油炸食物以焦香爽脆的口感吸引著大部分人群的味蕾，很多人都知道油炸食物對人體健康有害，長期食用反覆油炸的油製作的食物，會致癌；但是更多的人又實在抵制不住油炸食物帶給我們味覺，視覺，嗅覺的衝擊。

如何能夠在保證滿足我們味蕾的基礎上，製作油炸食品，又避免或減少高溫油炸導致的健康危害？

首先，我們要學會選擇適宜高溫或者長時間中溫煎炸食品的油品類。

棕櫚油——富含飽和脂肪酸，在高溫環境下最穩定，是肯德基，麥當勞等洋快餐常用的煎炸油，在烘焙食品中是起酥油等添加劑主要原料，存在長期大量攝入導致膽固醇增高，體重增加的風險，一般家庭不容易購買到純棕櫚油。

椰子油——國產椰子油沒有大量普及，海外購可以買到，價格和國產橄欖油零售價接近，適宜油炸或烘焙，帶著淡淡椰奶香，可重複利用，但是氧氣環境不宜存儲時間長。

橄欖油——富含單不飽和脂肪酸和生物抗氧化成分，適宜高溫油炸，但是抗氧化成分會在高溫環境下被滅活，益處是單不飽和脂肪酸在長時間高溫下，產生有害致癌物質苯並芘，雜環胺類的量微，不宜重複使用，應短期內烹調冷盤用完。

玉米油（玉米胚芽油）——富含植物甾醇和不飽和脂肪酸等營養成分，是植物油中燃點較高的品類，適合油炸食品，但存在色澤淡黃的缺點，炸制過得油適宜直接煉製五香餃子油或蔥油等調味油，不宜重複使用。

花生油——花生油存在煎炸食品口感醇香的特點，但是燃點低，不宜高溫烹飪，適宜中溫煎炸食品，而且使用過的花生油不宜重複使用，可以利用煎炸完食品的餘溫放入小蔥等辛辣原料，製作冷盤或餃子調料油。

其次，我們在油炸食品製作時，可以低溫煎炸的一定要低溫，長時間高溫烹飪會增加植物油中營養流失，同時會加速過氧化，對健康有害無益。

汪東梅

樂百壽健康與美食工作室

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