鮮肉月餅家庭做法，好吃的東西原來也是那麼簡單

江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅

製作鮮肉月餅自然要做油皮、油酥、還有就是肉餡

備料：油皮原料；中筋麵粉 200克、 糖粉 20克、 豬油 60克、 水 70克

油酥 原料：低筋麵粉(氣溫30度時粉加10克) 135克 、豬油 67克

餅餡原料：豬肉（肥瘦各一半） 200克 、榨菜 60克、 鹽 1克 、姜沫、蔥 、料酒 、黑胡椒粉 、糖、 老抽 、雞精、 熟白芝麻

第一步、鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。

肉餡

第二步、油皮製作：麵粉200克加入糖粉20克，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

油皮

第三步、油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。

第四步、松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個，取一塊油皮按扁成圓形。

齊子

第五步、將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

包好

第六步、將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，盡量擀的長一些，起酥效果會更好。擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉，靜置20分鐘。

拉長

第七步、將麵糰豎放，收口朝上壓扁，再次擀開，擀成橢圓形。

擀

第八步、再次捲起來，將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第八步、取一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏。

第九步、再擀開，把肉餡放到中間然後包起來，包好收口朝下，放入烤盤。

第十步、刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。

放到托盤

鮮肉月餅

近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

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