街頭滷肉配方，你，學會了嗎？
北方醬湯
湯料：豬棒骨3.5千克，老母雞1.5千克，豬皮1千克
香料：八角80克、花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷山奈各35克，小茴香、桂皮各40克，丁香10克、肉蔻15克、香葉25克。
調料：大蔥600克、姜200克，鹽各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，糖色80克，紅曲米水350克。
熬制：1、將香料拍破用開水泡30分鐘，撈出包成香料包放入水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，撈出控水。2、豬棒骨錘成段，老母雞和肉皮改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時，撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫、撈出放入不鏽鋼桶中，加入35千克清水，下入拍碎的蔥姜，大火燒開，改小火慢慢熬製成湯（約剩25千克），離火過濾放入剩餘的香料和調料，大火燒開，調小火熬30分鐘即可。
關鍵：1肉蔻、草果這樣的香料一定要拍破，這樣才能更好的散發香味。2、醬湯中不可以加醬油和老抽，以免醬湯發黑。3、醬湯醬至過一些原料後，香味會逐漸變淡，因此每隔兩三天就應更換一次香料
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