不用加任何添加劑做出來的滷水依然這麼美味！

用料：凈豬皮500克，土雞架5個約1千克，老鴨架2個約500克，豬棒骨、牛骨（砸破）各1千克，老薑200克。

製作：將凈豬皮、土雞架、老鴨架、豬骨、牛骨放沸水中中火保持水微沸1分鐘，打去血水，撈出用清水沖洗乾淨，再放入乾淨的沸水（水是原料的5/4倍）中大火熬開，濾去湯麵的浮沫，加入拍破的老薑改小火熬約3小時，濾去料渣即可。

香料包

用料：八角150克，山奈100克，桂皮5錢，丁香5錢，茴香250克，草果75克，香果75克，香葉50克，白蔻50克，胡椒50克。

製作：將上述各料用攪拌機打磨成粉裝入一個紗布袋裡紮好口備用。（正式滷製東西的時候，一般10-15天更換一次香料包）

炒糖色

50克色拉油燒至三成熱，下250克冰糖，小火炒至冰糖完全融化，在鍋內冒大泡（一般在第2次冒泡的時候）的時候放入250克清水，小火炒至糖色紅亮，呈深紅色，用嘴嘗不發苦時即可。

註：第一次製作的時候可以多放500克左右的冰糖，以免色澤不好。

滷製：

將料湯、香料包、糖色和要滷製的原料放到一起滷製就可以了，在滷製的過程中要根據原料適當加入30克鹽、15克雞精、20克老薑、25克花椒、50克干朝天椒和20克料酒（可根據個人口味改變調料的比例），每次用過滷水後燒開靜置存放（或者保鮮存放，或者在常溫下每天燒開一次存放），時間越長滷水中的蛋白芳香物質就會越多，就會越來越醇香。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！