水煮魚的做法 怎樣讓魚片滑嫩爽口飄香四溢

教您製作一個我一說就讓您流口水的美食，它的名字就叫做水煮魚。您一聽這水煮魚並不陌生，但是我跟您說了要想做好這個水煮魚，這裡邊的學問可大了。我先給介紹一下原料，首先需要咱們新鮮的草魚，還需要朝天椒，除了這個朝天椒不行，因為朝天椒光辣不香，它還有個兄弟，叫做燈籠椒。

除了這兩樣椒，還得有點麻麻的味道，一個是大紅袍，紅顏色的，一個是綠顏色的，這個叫麻椒。除了有這些實際上還有一個不能忘的，就是墊底的這個黃豆芽，因為咱們光攝取了這個動物性的蛋白質，不吃點植物性的也不行啊。

那麼好，下邊咱們先把這個草魚我教你怎麼片成片，咱們把這個魚肉剔出來之後用這個抹刀法把這個魚片咱們片斷，尤其是這個新鮮的魚，擱在手裡特別有彈性，這個肉片當然是越薄越好了，這個時候您在家裡要練一練了。

咱們這魚片片好了，下一步咱們進行上漿。首先咱們先選一個大的盆，把它放平，把魚片放在裡邊，這個時候咱們少擱上一小勺的鹽，少來一點雞粉，少來一點味精，然後放上一個雞蛋清，用手把它調攪均勻，然后里邊加入少許的玉米澱粉，上好漿之後你會發現這個魚片更加新嫩了，咱們讓這個粉放在這個魚身上稍微醒製片刻。咱這魚片腌好了。

第二步咱們是鍋裡頭放入少許的植物油，咱們把這個豆芽菜炒一炒，將鍋燒熱燒勻，咱們下入豆芽菜。

豆芽菜相對來說，尤其是這個黃豆芽炒出來口感比較爽脆，但是它不容易爛，這個時候咱們加入少許的調味品鹽。少來一些胡椒粉，味精雞粉，進行煸炒。然後亨入少許生抽，再勾入裡邊少許的肉湯，咱把它燒至片刻，然後勾入少許的水澱粉，之後讓這個豆芽菜表面掛滿了味道，然後咱們墊入盆里。

第二步咱們進行溜魚片，水煮魚水煮魚，一定將這個魚片用水煮，所以說咱們要坐上一個開水鍋，那麼咱們把鍋燒開，然後咱們用筷子將這個肉片慢慢地放入咱們這個鍋中。

咱們將魚片全部放入鍋中之後慢慢加熱，將魚片用這個水起熟，在起的同時咱們另在鍋中放入潔凈的油，咱們把提前準備好的辣椒、朝天椒、燈籠椒、麻椒、大紅袍加入到鍋中進行炸制。

咱們在炸制的同時為了使這些辣椒更加芳香，咱們也可以少在油鍋里放一些水，為什麼加水呢？這可以使油鍋裡邊的溫度保持在一個平衡的狀態，使這個辣椒、花椒和朝天椒的香味充分地滲入到咱們的油裡邊。

這個時候咱們的魚片已經汆熟了，而且非常鮮嫩。咱把魚片慢慢撈出，放在豆芽上。

這個時候咱們鍋里的花椒、辣椒您會發現了由於油溫慢慢升高，您會感覺到它已經變成了這種紫紅色了。那麼隨著溫度的升高，咱們在油裡頭加入兩勺食鹽，這個可以使辣椒更加芳香。然後咱們可以在勺里放入少許的醋，這個可以使辣椒的香味和所有的營養充分滲入到油中，這個也是小竅門，一定要記住了，但是一定要注意安全，千萬別濺到自己身上。咱們這道水煮魚就算做好了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！