300款超經典的腌菜配方，清粥配小菜，腌一罈子吃一夏天

夏天來臨氣溫升高，似乎總是沒有什麼食慾，那麼這時候，酸酸脆脆的腌菜，就著熬得稠稠的白粥，是最好不過了~不要總是去超市買了，美胖為你搜羅到史上最全鹹菜製作方法，分分鐘教你做出清新爽口小鹹菜！

菜單

1.醬黃瓜2.腌鹽白菜

3.脆腌蘿蔔4.腌嫩姜

5. 腌香椿芽

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醬黃瓜

圖文 |樂悠廚房

原料：

黃瓜3根、紅辣椒適量、蒜適量

做法：

1、準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。

2、把黃瓜清選乾淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

3、往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。

4、取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。

5、黃瓜腌好後，將多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。

6、保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）

腌鹽白菜

圖文 |雙手暖心

原料：

大白菜一顆、辣椒面適量、花椒面適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、白糖適量

做法：

1、大白菜一顆

2、掰掉外面的老葉

3、切開

4、用流動的水沖洗乾淨

5、用瀝水籃瀝干水分

6、一直把白菜晾乾水分

7、準備一個大盆

8、把瀝干水分的白菜頭切下來

9、放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上

10、每一小頭撒鹽後放入大盆中

11、蓋上蓋子進行第一次腌制

12、腌制一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面

13、翻了面後，再腌制半天，直到把白菜腌得發焉了

14、白菜發焉後用手擠干水分

15、用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。

16、撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次腌制，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。

17、蓋上蓋子腌制三天，期間要翻翻面，你可以嘗嘗白菜的鹽味，鹹淡自己掌握

18、三天後，白菜已經入味了

19、用手擠干水分，一定要擠干水分，擺開散散水氣，最好用大太陽晒晒它，水汽蒸發得快點

20、晾乾水分腌制好的白菜放入碗里

21、放入辣椒面

22、花椒面

23、雞精

24、味精

25、少許白糖

26、拌勻，即可上桌了

27、下粥，就饅頭都是很不錯的小菜，吃不完的，放入無油的保鮮盒中可以保存半月

28、麻辣鮮香

小竅門：

暖心提示:因為北方的大白菜大顆且水分大，所以在殺水分時要多腌制會第一次的鹽就白菜大小來放，目的是殺水分，第二次的鹽分是入味，你要嘗著鹹淡放，以免太咸了後面改不了吃不完的放保鮮盒後放入冰箱可以保存半個月

脆腌蘿蔔

圖文 |眉兒

原料：

白蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、白鬍椒粉適量

做法：

1、白蘿蔔半根去皮切成片，加入2小勺鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

2、姜、蒜、干紅辣椒切碎，放入大碗中。

3、加入4大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、3大勺陳醋、1小勺白糖、1小勺白鬍椒粉攪拌均勻。

4、這時候白蘿蔔會腌制出來一些水分，用清水過一下。

5、然後用手擠干蘿蔔的水分，放入加了調料汁的大碗中。

6、攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時後食用。

7、成品圖

8、成品圖

腌嫩姜

圖文 |麥子老媽

原料：

嫩姜700克、糖100克、白醋100克、清水100克、鹽少許、洛神花干少許

做法：

1、菜場買的嫩姜

2、把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨，在通風處，風乾

3、嫩姜用刨子刨片

4、加入少許鹽，攪拌均勻

5、腌制到出水

6、開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入鍋中煮沸，我還加了點洛神花干一起煮開，冷卻待用

7、把腌制一段時間出水的薑片，用力擠干汁水，我還用純水沖洗了一次

8、把嫩薑片放入罐子里

9、倒入晾涼的糖醋汁

10、放冰箱冷藏，2-3天後就可以食用

小竅門：

因為我吃不了辣的，所以用刨子刨出的片很薄，比用刀切的薄多了，也就不那麼辣了其實用糖腌制薑片出水更快，而且腌好的薑片還不那麼辣又脆我是為了顏色好看才加了洛神花乾的，沒有就不加

腌香椿芽

圖文 |youhaha

原料：

香椿芽500克、鹽30克

做法：

1、香椿芽洗凈；

2、晾乾水分，務必晾乾，不能帶生水；

3、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；

4、一層一層壓起來；

5、最上面倒扣一個平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌漬3天；

6、3天後就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；

7、嘗一下味道，太咸就用清水沖洗一下；

小竅門：

沒有難度，務必不能有生水，香椿芽務必晾乾。

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