為什麼粽子大多是四面體和立方體？有沒有其他形狀？

【尋粽覓源】

粽子最早稱做「糉」。《說文解字》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」，而「糉」字右半邊有「聚集」的意思，粽子的形象於是躍然紙上。後來又有「角黍」、「筒粽」、「黏黍」、「裹粽」等不同說法，最後，「角」、「筒」這樣的形容詞全部略去，粽子成為最普遍實在的稱呼。

但是，說粽子是民間藝術的表現形式之一，大抵沒有人會反對吧。比起月餅、湯圓等其他的傳統吃食，粽子無疑有著更加豐富多變的質地與形象。神州大地這從南往北一路過去，幾乎各個地區都能拿出幾樣不同凡響又各有千秋的招牌粽子。至於口味么——姑且不論那鮮美富足的肉粽，甜蜜軟糯的豆沙粽，以及由此派生來的種種其他，便是一隻普通簡單的白水粽，配上辣油或綿糖，那糯米融合著竹葉的清香也有萬種風情。

最重要的是，在機械生產佔據飲食主流的今天，仍需手工製作的食物所剩無幾，而粽子則是其中之一。

【風情萬粽】

·形狀

出於祭祀中的動物崇拜，最初的粽子只有牛角形狀。但在中華大地上傳承發展了幾千年，因著人們的不同喜好和理解，粽子的外形也漸漸衍生出諸多變化。對於這一系統性理論，說得最玄乎的要數《齊民要術》了——「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也。」看來這已經上升到了哲學的高度。當然，普羅大眾、飲食男女對此似乎並不以為意，重要的只是美觀與結實。於是，如今流傳四方的菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等，都是歷代勞動人民自由創作的智慧結晶。

(寫文章的時候特自搜羅網購了各種來自天南海北的粽子，家裡的冰箱完全被粽子塞滿。。。有些形狀比較不走尋常路的，在下面會一一介紹。)

·粽葉

粽葉有干制也有鮮材，新鮮葉片的碧綠色澤雖然引人入勝，但上鍋蒸熟後也不復青翠年華了。關鍵倒不在顏色，能借得些草木清香便算好處。至於品種取材，更多則是與地域有關。北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。再往南去，兩廣及福建、海南一帶又有用冬葉——即柊葉，以及芭蕉葉、荷葉，無一例外的都是平展、寬闊、質地厚實的大葉片。這當中不得不提到江南的「一葉粽」，外形雖小，但也稜角分明有模有樣，手法純熟者甚至連捆縛的絲線也不用，頭尾一折便可保平安無虞，可謂是渾然天成的民間工藝。

·原料

真正完成從「角黍」到「粽子」的轉化過程，大約是在明清時代。這一階段的粽子內容有了本質性的變化——糯米取代了原本的黍米，並一直沿襲至今。至於輔料的豐富多彩，則一直都在輾轉翻新之中。甜者如棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁，譬如宋代就有蘇東坡的「時於粽里見楊梅」這樣的創意搭配;咸者如禽獸肉，板栗，火腿，蛋黃，菌菇，甚至椒鹽、豆腐、酸菜，可謂無奇不有。如今食材豐富，舶來品眾多，粽子的內容擴充更是不在話下。

· 蘸醬

原料固然豐富，然而眾口難調，若論最值得自由發揮的，還是該當白水粽。與之相關的蘸醬也是十分多樣，各取所需。從前這方法只是簡樸，多見於江南地區將小白粽子蘸白砂糖，嗜辣者則是將紅油辣醬佐之。隨著吃法不斷翻新，蘸醬的隊伍也逐漸壯大，蜂蜜、花釀、豆豉、豆瓣、果醬，紛紛上場。

【南也粽，北也粽】

· 西安 蜂蜜涼粽

據說，現存的粽子中，資歷最深的就是這樣了。唐朝韋巨源《食譜》中稱其「瑩白如玉」，從包紮方法到內含餡料，都是乾乾淨淨老老實實，只是吃法與眾不同些——煮熟放涼後，以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用。清甜滋味，非尋常粽子所有。

(提醒，蜂蜜涼粽似乎以裹布蒸熟為多。個人了解有限，期待更多交流補充）

·貴州 草木灰粽

比起蜂蜜涼粽的潔白瑩潤，特產於貴州、雲南一帶的草木灰粽看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓粽子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的「稻灰粽」，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的「灰粽粑」，也是與此一脈相承的特色食物。

·廣東 裹蒸粽

廣東人愛吃是出了名的，粽子里的老大自是廣式粽子當之無愧。不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內餡也了不得的豐富——蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、鹹肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到台灣粽子，都是以豐足濃厚取勝。

「裹蒸」算是廣東粽子中衍生出的特色品種，以整張冬葉包紮，一煮就是大半天。不過，傳統裹蒸更多是在春節期間食用，清代詩人王士禎的描述可作此證——「除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。」真是聲勢浩大啊。

·江浙 一口粽

一口粽現在已經十分常見，但終究還是以江浙滬一帶最為流行。這一粽子充分繼承了江南人的精緻風格，又稱「一葉粽」，無非都是突出其小巧玲瓏。由於形狀所限，自然也容不下太多餡料，一般以豆沙粽和白棕居多。嘉興、上海又有在其中包入小塊火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

·湖州 枕頭粽

沒吃過湖州粽，總看過《鹿鼎記》——雙兒做給韋小寶的「入口甘美，無與倫比」的粽子，就是湖州粽了。與江南普通粽子相比，湖州粽的長條形狀與濃郁口味尤為突出，甜者以紅豆沙拌豬油為餡，咸者以醬油腌豬肉為餡。雖然每個粽子只包一肥肉一瘦肉，卻十足入味。

·雲南 四方粽

四方粽其實要算作源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向於清雅質樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。據說正統的越南粽還分方圓兩種，一以喻天，一以喻地，果然又回到開篇所說的哲學問題了

海南 那大粽

那大，實際上是儋州附近小鎮的名字。這種粽子又名「洛基粽」，在幾種海南特產的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形，常見的是在其中加入鹹蛋黃和五花肉，也有加入蝦仁和鹹魚一類。有趣的是煮熟後的粽子表層糯米會呈現出清淺的淡淡綠色，這個就要歸功於包裹用的粽葉了。

除了尋常粽子，海南還有一種「煎粽」，不用粽葉，將包有餡料的糯米團切成片油煎食用。相比粽子，倒是更接近糍粑一類了。

系統地解釋一下，其實我知道還有很多特色粽子，只是當初真的木有那麼多功夫全部買回來研究一遍。。。

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