米粉的瘋狂：飯店專業版的酸辣粉完全自製教程

飯店裡邊製作酸辣粉不是我們尋常家裡直接買現成調料的，飯店做法都要相對繁雜一些，主要是如下幾種配料需要自己調配

1.辣油（1千克）

辣椒粉500克，蒜粉，45克，紫草油調色（純天然，放心用）， 咖哩粉45克（特味素、滷味王等不建議使用，不健康）

以上材料泡製一個晚上，第二天就可以用。

2.果子油（1千克）

草果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克

炒鍋中放1000克花生油，燒開後 6成熱時加入上述香料，泡一晚上即可

3.紅油（1千克）

A料：生薑50克，大蔥40克，洋蔥60克

B料：八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香葉10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草，豆瓣醬200克，水800克

炒鍋油燒開，放A料炸香撈出，放B料小火熬半小時到1小時

4.肉醬（500克）

五花肉餡500克，薑汁150克， 白鬍椒粉10克，雞精150 克，甜麵醬180克

炒鍋放油100克，大火燒開放入薑汁，五花肉，關火，加入白鬍椒粉，雞精，甜麵醬中火炒香即可

5.腐乳水

300克腐乳加開水 1000 克即成

6.蒜水

蒜500 克,水 2000,白醋20 克攪拌即成

7.糖水

白糖500克，開水1500攪拌即成

8.榨菜（500克）

榨菜用水泡一夜，清水洗凈後擠干，加30克雞精、30克紅油 ，拌勻即可

9.高湯

豬骨和雞架熬2小時以上

10.肉沫湯底

10斤高湯加 2 斤肉醬燒開即可

11.粉的泡製

清水泡5小時，開水泡3到5分，撈出瀝干即可

12.粉的製作

粉煮熟，碗中放糖水，蒜水，腐乳水，用漏勺把粉撈出盛入碗中，澆上肉沫湯底，撒上榨菜、油炸花生，淋上辣油，紅油，果子油，按照自己的口味添加醋，一碗香噴噴的酸辣粉就這樣出爐了

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