豬身上的這些肉,你都認識嗎?每塊肉做一道菜,你會做什麼菜
豬肉,是日常生活中每天必吃的食物。新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。
一隻豬,全身都是寶,不同部位的豬肉,口感不同,烹調時有不同的做法。每一個部位的肉,你都吃過嗎?能認出嗎?如果讓你用每一塊肉來做一道菜,你會做什麼菜?
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
一般有大裡脊和小裡脊,小裡脊比如可以用來做糖醋裡脊(點前面文字可以跳轉到食譜做法),酸酸甜甜,松嫩可口,好吃又簡單!
大裡脊,經常被我們稱為大排。比如炸豬排(點前面文字可以跳轉到食譜做法),炸豬排外酥里嫩,香氣撲鼻,人人都喜歡!
臀尖肉位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,退而求其次,可以用來代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒,比如魚香肉絲(點前面文字可以跳轉到食譜做法)。肉絲柔滑軟嫩,木耳滑潤清爽,冬筍脆爽鮮嫩,蔥姜蒜味濃郁,咸甜酸微辣,四味俱全,風味獨特,好吃又下飯!
五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。如圖片中的滷蛋紅燒肉(點前面文字可以跳轉到食譜做法),絕對是人間美味,即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
第一層:豬皮。
第二層:豬油。
第三層:薄薄的豬瘦肉。
第四層:豬油。
第五層:深層的豬瘦肉 。
夾心肉位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。如鵪鶉蛋肉丸(點前面文字可以跳轉到食譜做法),肉丸里加入一枚鵪鶉蛋,搖身一變成極品肉丸,在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩,用來燉排骨湯,滋補又好吃!圖為我做的木瓜燉排骨(點前面文字可以跳轉到食譜做法) ,是屬於「黃金搭檔」式的美食。
梅花肉,位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉,有肥有瘦還有筋,呈花紋狀。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆,可以用來做蜜汁叉燒,想想就流口水!
前腳,又稱前蹄、豬手,質量比後蹄好,此處只有皮、筋、骨骼,適宜作燒、燉、鹵、煨等用。 比如黃豆燉豬蹄(點前面文字可以跳轉到食譜做法),富含膠原蛋白,是美容養顏佳品,中醫認為,它的營養價值與熊掌不相上下,女人最愛。
當然,豬身上還有很多細的分法,還有內臟,豬肝豬腸豬口條,你都吃過嗎?你可以留言說下自己最愛吃的是哪塊肉做的什麼菜。
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