粗糧養生，「粗細搭配」才管用！粗糧的這些事你知道多少

不知是從什麼時候開始的，我們把吃的糧食分成了粗糧和細糧。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥等穀類，黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等豆類，紅薯、山藥、馬鈴薯等塊莖類。由於粗糧加工簡單，因此保存了許多營養成分。

對於「粗細搭配」的理解包括以下幾個方面：

1、經常吃一些粗糧

由於加工簡單，和大米、白面相比，粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質的含量要高得多。

2、「食不厭精」不利於健康

糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，而這些營養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例，它的膳食纖維和維生素B1隻有標準粉的1/3。少吃加工精細的精米、白面。

3、不同種類的糧食合理搭配，可以提高營養價值

穀類食物含的蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸;豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將穀類和豆類食物合用，各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白質的生理功效。

4、適當吃些粗糧有利於防控肥胖和糖尿病等慢性疾病

與細糧相比，粗糧更有利於防止高血糖。在主食攝入量一定的前提下，每天吃85克的全穀食品能減少慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。因此，建議每天最好能吃50克(一兩)以上的粗糧。

5、吃粗糧對健康有益，但只吃粗糧也不行!

由於粗糧中含有較多的植酸，會降低某些礦物質的吸收、利用。所以，不能只吃粗糧，而不吃細糧。

吃粗糧的幾個方法供參考：

1、粗糧細作

玉米面可以做成發糕，加上幾粒紅棗，還可以加一點糖做成甜發糕。

把玉米面、豆面、小米麵和在一起，做成窩頭，不僅口感好，而且營養可以互補。

2、雜糧粥

把各種雜糧放在一起熬成粥，美味又營養。

3、豆類

做成豆腐或豆製品，可以大大提高其中營養物質的吸收和利用。

粗糧對人體的好處不言而喻，但是也要適量的攝入。再好的東西都有一個度。

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