食物長綠毛，有些能吃，有些必須扔！判斷依據是……

人們常常會遇到這樣的難題：麵包、乳酪等食品放的時間有點長，邊緣長出了綠毛。可發霉的地方不多，將東西全部扔掉有點可惜，把發霉的地方切掉，剩下的食品看上去沒問題，但吃進去又怕有害健康。那麼食物發霉了還能吃嗎？

澳大利亞聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質。

澳大利亞廣播公司近日一則相關報道援引霍金的話說，如果發霉的食物是硬乳酪，那麼將發霉部分切除，剩下的部分應該還可以食用。但如果發霉的是麵包，那麼最好還是整個扔掉。

霍金說，發霉部分能夠釋放出毒素，而由於有些霉點很小，肉眼難以發現，所以人們不知道毒素存在於食品的哪個位置。如果身邊沒有食品安全方面的專家可以諮詢，那麼可以從兩個因素加以判斷：一是食物內部的濕度，一是食物的密度。

硬乳酪密度較大，內部含水量低，因此發霉部分通常只出現在表面，不太容易擴散到內部。所以，發現硬乳酪表面發霉，可以切掉發霉部分，並多切掉幾厘米，以確保安全。但麵包、蛋糕和酸奶等內部多孔洞的低密度食物一旦發霉則最好全部扔掉。

草莓等質地較軟的水果一旦長毛也最好扔掉，因為黴菌可能已經深入到食品內部，看上去沒有發霉的地方可能已經變質。

常見的引起食物發霉的黴菌包括麴黴菌、青黴菌和灰黴菌，黴菌中毒的癥狀包括多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發燒、嘔吐等。大多數黴菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死，牲畜或寵物食用發霉食物可能生病或死亡。偶爾食用了發霉食物對健康威脅不大，只有長期食用才會威脅健康，包括罹患肝癌。

霍金提醒說：

一些特殊食物，如藍紋乳酪，看上去像是發霉，但實際上是使用了可食用的黴菌製作出來，不會產生毒素。但一旦這些乳酪長出了與新鮮狀態下不一樣的黴菌，那麼也該扔了。

霍金援引美國食品安全及檢驗局的指導原則給出了如下建議：

以下食品一旦發霉就全部扔掉：午餐肉、培根、熱狗；酸奶、酸奶油、軟乳酪；質地軟的水果和蔬菜；麵包和烘焙製品；花生醬、堅果、豆類；果醬、果凍。

以下食品處理掉發霉部分仍可食用：硬質（風乾類）香腸（需切除表面發霉部分）；硬乳酪（發霉部分周圍多切掉至少2.5厘米）；硬質水果和蔬菜（切掉小霉點）。注意切除發霉食物的刀必須清理乾淨，不要用沾了霉點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發霉部分的食物。

文/新華社記者 徐海靜

圖/源自網路

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