是什麼美食，每天三大缸的量都供不應求！

瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:"凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味"，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。

今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。在小吃店的門口，擺著的三四個大缸的數量，都供不應求！今天，小編就將這道美食送給大家！

瓦罐湯：

「瓦罐湯」是流行於南方民間的一種風味菜肴。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作「瓦罐煨湯」的大瓦缸高約1.3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。

煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水(最好用純凈水),蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。 製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。

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