少吃飯、多吃菜，很不好

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只吃菜不吃飯，這在愛美人士中是最常見的，目的是為了減肥瘦身。很多美女經常為了減肥做出一些瘋狂的舉動，比如一個星期強忍著不吃主食，每天就靠水果充饑，或者清湯寡水煮點蔬菜，放點鹽，填飽肚子，最後餓到無法忍受，一頓飯把餓掉的能量全補回來了。

酒桌飯局不吃飯 不管是飯局，還是聚餐，人們湊到一起，除了酒，就是各種辛辣刺激油膩的食物，不然吃起來都覺得口淡，這種飲食習慣幾乎稱得上是大魚大肉且大油，吃到最後，主食自然也就無關緊要了。長期這麼吃下去必然會導致高血脂，還會出現啤酒肚。

餐桌上經常聽到許多人這樣說：「少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜里。」更有一些過分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的「至理名言」。從表面上看這似乎很有道理，然而，

從營養學的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

1

主食是主要的能量來源

我們知道，碳水化合物是我們身體所需的「基礎原料」。從營養學的角度說，

在合理的飲食中，人體每天所需要的總熱量的50%至60%來自碳水化合物。

米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，有著其他食物不可替代的作用。

主食一般都有味淡的特徵，除此之外就是米飯本身清淡的香氣。為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，並且油重，吃多了，就會給胃腸造成極大的負擔。

2

主食吃得少會氣血不足

《黃帝內經》中說：「

五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。

」五穀指的是稷（小米）、小麥（面）、稻（大米）、黍（黏黃米）和菽（豆類），都是種子。種子都有生髮之力，用以滋養人的生命力。同時，夏天我們經常出汗，汗為心液，過汗則心氣傷，所以這時我們應該適當吃一些麵食，以補心氣。

許多女性以不吃五穀雜糧為減肥手段，這其實是養生的大忌。因為

不吃主食直接傷害的就是人體的後天之本——脾胃

。食物入於胃，化出來的精華為氣和血，供人體所有器官使用，而沒有五穀的供養，氣血何來？五穀是最佳的補氣補血食物，絕對不能不吃。

3

菜吃得太多會油脂超標

長期吃高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。

有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是「吃」油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油里一樣。這樣的菜吃下去，就容易得高血脂、高血壓、心血管病和肥胖病。可見，「少吃飯，多吃菜」並不科學。科學健康的飲食原則是主副食合理搭配。

4

究竟哪些食物屬於主食

主食的任務是供應碳水化合物，所以富含澱粉和糖的食物都可以列入主食的候選；同時，主食也能給膳食提供三分之一到二分之一的蛋白質，所以蛋白質含量過低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來，

各種粗糧、澱粉類、豆類、薯類，還有少數富含澱粉的蔬菜都可以替代大米、白面做主食。

比如說，燕麥片、早餐穀物，都是貨真價實的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點糖，其實主要成分是澱粉和蛋白質。月餅是糧食做的，碳水化合物為最主要成分，當然要歸在主食類別中。還有芡實、薏仁、蓮子之類，和糧食的主要成分一致，也都算主食。

5

主食吃多少才算適量

營養學家也不贊成絕對的「多吃飯，少吃菜」的觀點，提倡主食與副食科學合理搭配，

米飯、蔬菜、肉類和水果都要吃，當然主食要佔絕對的比重。

在國家新版《中國居民膳食指南》的「平衡膳食寶塔」上，主食被設為最重要的基座，建議每人每天應攝入250克至400克，即半斤到八兩左右，以保證人體的營養需求。

6

讓您意想不到的「另類主食」

土豆是相當優質的主食

，法國人用它替代麵包是絕對明智的，因為按乾重來算，它的蛋白質含量和大米相當，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。山藥、芋頭、紅薯也和土豆類似，也可以用來代替主食。

還有藕、葛根粉、豆薯、荸薺、菱角

，它們都含有澱粉，也含有一部分蛋白質，和薯類相近，所以也都可以算主食。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質的含量和質量都不遜色於大米。

所以，對於需要控制碳水化合物總量的糖尿病人和減肥者來說，吃這些「另類」主食時一定要注意，需要扣減「傳統」的白米白面主食。無論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，都別忘記，這是在吃主食呢，一日的碳水化合物總量是不能額外增加的。

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