這種野菜能治好多病！營養師搭配6種食療吃法，總有一種適合你

現在，久居都市的人們對各種野菜情有獨鍾，其綠色、純天然、無農藥殘留，還有特殊的風味和口感，都不是超市和菜場的普通蔬菜能比的。今天向大家推薦一種營養和保健功效都非常神奇的野菜——馬齒莧。它耐旱，生命力極強，有著厚實肥美的小葉子、棕紅色的莖，吃起來有一種特別的酸甘風味。

馬齒莧的藥用和營養保健價值

中醫認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，可煎湯內服；還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物。現代藥理研究發現，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、幽門螺桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，特別適合胃潰瘍患者食用。

近年來，科學家發現馬齒莧中豐富的鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等藥理成分可以降低血壓，抑制心肌興奮，減慢心率，從而減輕心臟負荷，減少心肌耗氧量。從現代營養學的角度來看，馬齒莧富含多種維生素、礦物質和抗氧化的保健成分，對皮膚和黏膜健康、腸道健康、心血管和骨骼健康都有很好的促進作用。

此外，馬齒莧還含有ω-3不飽和脂肪酸，能夠防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化，防止血栓形成和冠狀動脈痙攣，有效地防治冠心病。需要注意的是，馬齒莧性寒涼，女性月經期間、服中藥期間慎食，脾胃虛寒者、孕婦慎食。

馬齒莧的花樣吃法

馬齒莧雞蛋餅取適量麵粉和蛋液，放入馬齒莧葉子，加適量水、鹽和白鬍椒粉，調成濃稠的麵糊；鍋底刷薄油，倒入麵糊攤開，小火煎至兩面焦黃即可。

此餅清香適口，老少皆宜，含有豐富的膳食纖維，尤其適合糖尿病和減肥人群食用。搭配一杯牛奶，就是一份非常完美的早餐。

馬齒莧肉末粥取適量粳米淘凈，加入6倍水，大火煮開，改中小火熬煮；裡脊肉切碎，用少量水澱粉和料酒稍腌一下，放入粥中同煮；15分鐘後加入連莖切細的馬齒莧，再煮3～5分鐘，加入適量鹽和白鬍椒粉調味，撒上蔥花即可。

此粥營養豐富，好消化，其中豐富的膳食纖維和優質蛋白特別適合中老年人日常食用，可以改善負氮平衡和胃腸動力不足的狀態。

馬齒莧三鮮大蒸餃取比例為1︰2的玉米面和白面，加適量水，和成雜糧麵糰備用；雞蛋打散，用少量油嫩炒成碎塊，馬齒莧洗凈、切碎，香菇切碎；將雞蛋、馬齒莧、香菇混合，加入適量香油、鹽、蔥薑末拌勻，做成餡；將面和餡包成餃子，上鍋蒸15分鐘即可。

這款蒸餃無論是皮還是餡料都非常健康，特別適合「三高」患者，尤其是糖尿病人日常食用。

馬齒莧雞蛋湯將新鮮的馬齒莧洗凈，搗爛取汁，雞蛋打勻備用；煮鍋上火，加入適量清水燒開，把雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪動，加入馬齒莧汁，再次開鍋時加少量香油和鹽即可。

此湯營養豐富，易於消化，能加速潰瘍面癒合，特別適合口腔潰瘍和胃潰瘍患者食用。

肉末馬齒莧馬齒莧切成2～5厘米長的段，豬瘦肉剁成末，大蒜剁成末備用；鍋內放適量植物油燒熱，下入肉末，煸炒至變色，烹入料酒、蔥薑汁，炒勻至熟；下入馬齒莧段炒勻，撒入大蒜末，加適量鹽，用少量澱粉勾芡即成。

此菜可清熱解毒、降低血脂，是一款適合高脂血症患者的保健菜肴。

馬齒莧雜糧菜糰子取馬齒莧（洗凈、切碎）、玉米面、燕麥粉和白麵粉各四分之一，加適量水、泡打粉和少量橄欖油、鹽，揉成團，蓋上保鮮膜，醒發1個小時，待麵糰體積發酵至1.5倍大小，捏成乒乓球大小的糰子，上鍋蒸18分鐘即可。

此款主食鬆軟且有嚼頭，含有豐富的鉀和膳食纖維，非常適合「三高」患者和肥胖人士食用。

作者：劉玲艷（國家二級公共營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

更多葯食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！